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为了解泡菜中主要乳酸菌种类及其产气特性，从泡菜中分离14株乳酸菌，对菌落、菌体形态特征观察，进行接触酶、产H。S、明胶液化、pH值为4．5条件下生长、需氧、石蕊牛奶实验、碳水化合物发酵产酸测试、产气测试。结果发现7菌株属乳酸杆菌属，分别为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、食品乳杆菌（消化乳杆菌）、弯曲乳杆菌、米酒乳杆菌、坏发酵乳杆菌。1菌株是假肠膜明串珠菌。短乳杆菌、假肠膜明串珠菌、坏发酵乳杆菌都产气。