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首先对鲤鱼鱼皮的成分进行了研究，通过凯氏定氮、索式抽提、高温灰化、直接干燥法测定了鱼皮的蛋白质、脂肪、灰分、水分含量。通过粘度测定法得到鱼皮胶原蛋白的变性温度为28℃左右；紫外可见光谱扫描的结果证明鱼皮胶原蛋白在228nm有一最大吸收峰；SDS—PAGE电泳初步确定鱼皮胶原蛋白是Ⅰ型胶原蛋白；酶解实验进一步证实了鱼皮同鱼鳞、鱼骨的胶原蛋白在结构上具有很大的相似性。