【摘 要】
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以蔗糖(白砂糖)为原料经过蔗糖酶转化制备蔗糖源的果葡糖浆,其关键是固定化蔗糖酶转化蔗糖酶解控制参数。本研究酶解控制参数是利用单因素试验,再进一步利用响应面优化得到。
【机 构】
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以蔗糖(白砂糖)为原料经过蔗糖酶转化制备蔗糖源的果葡糖浆,其关键是固定化蔗糖酶转化蔗糖酶解控制参数。本研究酶解控制参数是利用单因素试验,再进一步利用响应面优化得到。最佳酶解反应控制参数为酶用量0.4%,反应温度58.36℃,pH 5.13,底物浓度66.9%,反应时间12.82 h。利用获得酶解控制参数验证固定蔗糖酶转化蔗糖,制得符合GB/T 20882-2007果葡糖浆标准的蔗糖源果葡糖浆,产品口感清爽、甜味纯正,蔗糖与果糖和葡萄糖的比例可按实际要求调节。
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