八角果加工方法对其质量的影响

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采用八角烘干机、高炉烘房烘干八角果,试验结果表明:用八角烘干机加工的干果芳香油含量高,水分含量、碎口率与传统的杀青晒干法差异不显著。用高炉烘房烘干的干果芳香油、水分含量和干鲜率均偏低,碎口率偏离。用这两种方法加工的干果,其颜色都需经过一定时间后才转变为棕褐色。生产上,采用这两种加工方法能避免因阴雨天气造成八角鲜果的变质腐烂,成品达到商品质量要求。
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采用机械加工不同工艺对八角干果主要质量性状的影响试验,结果表明:直接干燥法处理的干果颜色需经过一定时间后才转变为棕褐色,以高温—低温处理的芳香油含量高,效果好,但干鲜率略低。间接干燥法颜色始终为褐色,但其操作复杂,干燥时间长,燃料消耗大,因此,建议八角的机械烘干时采用高温—低温直接干燥法。
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学位
用太阳晒干、杀青晒干、机械烘干和烘房烘干加工的八角干果,试验结果表明:(1)干鲜率高低顺序为太阳晒干>杀青晒干>机械烘干>烘房烘干,SSR测验差异极显著。(2)太阳晒干和杀青晒干颜色棕红色,机械烘干和烘房烘干经15天后,由黄褐色转为棕褐色,气味芳香。(3)芳香油含量高低顺序为机械烘干>太阳晒干>杀青晒干>烘房烘干。机械烘干与杀青晒干、烘房烘干差异极显著,杀青晒干与烘房烘干差异显著,其余差异不显著。
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