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<正>概述:氧在整个啤酒生产过程中起着双刃剑的作用。一方面,在发酵过程中氧是酵母生长的必需条件。另一方面,在过滤过程氧的摄人会引起啤酒中羰基化合物的氧化,加速啤酒中老化物质的形成,缩短啤酒的保鲜期。成品啤酒中的氧含量主要和过滤后清酒的溶解氧含量有关。要提高啤酒的风味稳定性,延长啤酒的保鲜期,必
啤酒过滤无氧化流程的操作要点
【摘 要】
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<正>概述:氧在整个啤酒生产过程中起着双刃剑的作用。一方面,在发酵过程中氧是酵母生长的必需条件。另一方面,在过滤过程氧的摄人会引起啤酒中羰基化合物的氧化,加速啤酒中老
【机 构】
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北京燕京啤酒集团公司技术中心
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2007年02期
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