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水果中两种类型Ｖｃ在加工存放过程中可以可逆地转化，总Ｖｃ损失不大。说明只测还原型Ｖｃ不能真正反映水果中Ｖｃ的含量及稳定性。要确定水果中Ｖｃ含量及其稳定性时，必须测定其总Ｖｃ。
水果在加工存放过程中还原型和氧化型Vc含量的变化
【摘 要】
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水果中两种类型Ｖｃ在加工存放过程中可以可逆地转化，总Ｖｃ损失不大。说明只测还原型Ｖｃ不能真正反映水果中Ｖｃ的含量及稳定性。要确定水果中Ｖｃ含量及其稳定性时，必须测定其总Ｖｃ。
【机 构】
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山西医学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1995年3期
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