【摘 要】
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从云南传统发酵食品乳饼中分离乳酸菌,以降解胆固醇及甘油三脂能力、耐酸耐胆盐能力、耐药性和抑菌能力为指标,筛选得到功能活性较好的菌株并进行鉴定;以DPPH自由基、ABTS自
【机 构】
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西南林业大学生命科学学院,广西农业科学院农产品加工研究所,浙江省农业科学院
【基金项目】
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云南省农业基础研究联合专项面上项目(2017FG001(-020)),云南省教育厅科学研究基金项目(2016ZZX150),云南省重大科技专项计划(2018ZG004),广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室培育基地资助项目(GXKLFV003)
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从云南传统发酵食品乳饼中分离乳酸菌,以降解胆固醇及甘油三脂能力、耐酸耐胆盐能力、耐药性和抑菌能力为指标,筛选得到功能活性较好的菌株并进行鉴定;以DPPH自由基、ABTS自由基清除能力和铁还原能力为指标,比较其与4种商业化乳酸菌菌株的体外抗氧化能力。结果表明,分离得到的149株菌株中,菌株D16的体外降解胆固醇及甘油三酯的能力最强,降解率分别为62.22%和37.89%;菌株D16具有较强的耐酸耐胆盐能力,在pH 3.0的人工胃液中16 h存活率为87.29%,在胆盐质量浓度为1、3和5 g/L条件下16
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