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肌内脂肪是反应猪肉品质的重要指标,其含量直接影响猪肉的风味,嫩度和多汁性及大理石花纹的分布。本文将从肌内脂肪的角度,探讨其对猪肉品质的影响,并通过营养调控和分子调控综述肌内脂肪对猪肉品质影响的研究进展,揭示肌内脂肪对猪肉品质的重要性。
肌内脂肪对猪肉品质的影响及研究进展
【摘 要】
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肌内脂肪是反应猪肉品质的重要指标,其含量直接影响猪肉的风味,嫩度和多汁性及大理石花纹的分布。本文将从肌内脂肪的角度,探讨其对猪肉品质的影响,并通过营养调控和分子调控
【机 构】
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吉林工商学院粮食学院
【出 处】
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畜牧兽医科技信息
【发表日期】
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2020年10期
【基金项目】
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吉林省教育厅“十三五”科学技术项目(JJKH20170194KJ)
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