【摘 要】
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利用超声波辅助技术提取柚子皮中的果胶。在单因素试验的基础上,以超声波功率、超声波处理时间、液料比、浸提pH值、浸提温度、浸提时间为试验因素,以果胶得率为评价指标,进
【机 构】
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湖南农业大学 食品科技学院; 食品科学与生物技术湖南省重点实验室; 湖南省农产品加工研究所;
【基金项目】
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2012年湖南省研究生科研创新项目CX2012B314);湖南省产学研结合专项计划项(2009XK6001-5)
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利用超声波辅助技术提取柚子皮中的果胶。在单因素试验的基础上,以超声波功率、超声波处理时间、液料比、浸提pH值、浸提温度、浸提时间为试验因素,以果胶得率为评价指标,进行L25（56）正交试验设计,对柚子皮果胶提取工艺进行优化。结果表明,柚子皮果胶提取的最佳工艺条件为超声波功率175 W,超声波处理时间7 min,液料比5:1（mL:g）,pH值为1.20,浸提温度85℃,浸提时间75 min。该条件下,柚子皮果胶得率为23.97%,比传统酸提取法提高了32.58%。
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