【摘 要】
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综述了近年来有关细胞凋亡酶在肉成熟过程中的研究新进展,包括：细胞凋亡酶的种类、激活途径,对蛋白水解作用的调控机制,细胞凋亡酶参与蛋白水解的不同途径,细胞凋亡酶与钙蛋白
【机 构】
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甘肃农业大学动物医学院,甘肃农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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甘肃省自然基金(1308RJ2A268;145RJZA172);国家自然科学基金(31460433;31560700);兰州市人才创新创业专项(2014-2-11)
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综述了近年来有关细胞凋亡酶在肉成熟过程中的研究新进展,包括：细胞凋亡酶的种类、激活途径,对蛋白水解作用的调控机制,细胞凋亡酶参与蛋白水解的不同途径,细胞凋亡酶与钙蛋白酶之间的相互作用。从多方面论证肉品成熟过程中细胞死亡的主要方式为细胞凋亡;同时,就细胞凋亡酶在肉品成熟中的作用机制提出一些新思路。
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