【摘 要】
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通过分别添加木犀草素、槲皮素、杨梅素优化鱼鳞明胶可食膜,对比复合膜的机械性能和光学属性,探究不同羟基（-OH）数的黄酮与明胶分子的内部相互作用对鱼鳞明胶膜性能的优化作用.
【机 构】
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宁波大学海洋学院、浙江省动物蛋白食品精深加工重点实验室
【基金项目】
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浙江省自然科学基金项目(LY15C20008);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201284)
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通过分别添加木犀草素、槲皮素、杨梅素优化鱼鳞明胶可食膜,对比复合膜的机械性能和光学属性,探究不同羟基（-OH）数的黄酮与明胶分子的内部相互作用对鱼鳞明胶膜性能的优化作用.差示扫描量热仪和傅里叶变换红外光谱测定结果表明：植物黄酮在鱼鳞明胶膜中可能会形成明胶分子之间的空间阻隔作用;同时黄酮分子的-OH能与明胶分子形成氢键和偶极作用力,且作用力随着黄酮分子的-OH数目的增加而加强.黄酮分子的疏水环和-OH与明胶分子的作用力,导致鱼鳞明胶分子二级结构中的β-转角逐渐转化为β-折叠、无规则卷曲和α-螺旋;-OH数目
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