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北美每年百万人改吃素
文/陶短房
北美是全球肉、蛋、奶人均消费量最高的地区，却也是素食主义者最活跃的地方，随着近些年素食主义者的不断增多，素食餐厅的数量也在逐年增加。
北美素食主义者协会称，光是美国每年就约有100万人成为素食主义者，还不算那些“弹性素食主义者”，即和素食主义者在一起时吃素食，和其他人在一起时则随意。因素食主义在北美门类繁多，如身心健康型、动物保护型，不同的素食派系还有各派系的素食餐馆。像并不算大的西雅图，素食餐厅就有几十家，种类齐全，有佛教素食、墨西哥原生态素食、本土全素食及兼卖海鲜的半素食等，供不同取向的素食者选择。
食素的兴起，也带动了新的食品加工技术的发展，新的食品加工技术以大豆为主要原料，这些素食吃起来更美味，如素汉堡、素比萨等。由于素食者众多，一些传统的非素食餐厅也开始兼营素食，如大名鼎鼎的“汉堡王”，近年来也力推“全素汉堡”。美国最大的有机专卖店“全食健康食品超市”为素食者提供了品种最齐全的素食选择。
尽管大多数北美城市都能找到素食餐厅，但素食者心目中仍有所谓“四大素食重镇”：美国北加州湾区、纽约、加拿大温哥华和墨西哥的墨西哥城。这四大重镇的特点，首先是素食餐厅门类齐全，不同派系的素食者分门别类；二是素食文化流行，不仅有素食餐厅，还有随处可见的素食商店、专柜，还有专门为素食主义者组织的俱乐部，大家可以在其中交流、学习。
越来越多的北美大学生也加入了吃素的行列，学校还为学生们开设了素食餐厅。大学生们认为，吃素，让他们觉得一身轻快，思维敏捷，而且还环保。
日本：公务员食堂，老百姓随便进
在日本，越来越多的民众开始到政府机关、大学等机构的食堂就餐，不仅饭菜品种丰富、物美价廉，而且可以增进从事不同行业人之间的沟通。
日本各所大学都掀起了“扩建和重点装修食堂”的热潮，各大学都推出了自己的招牌美食，以提高人气。吸引了很多周围的居民和公司白领前来就餐。
外界人士来大学食堂就餐，一方面是因为，这里的饭菜种类丰富，而且比较便宜。以蛋包饭套餐为例，蛋包饭加一碗味增汤及一叠蔬菜，仅需500日元（约合人民币38元），要是到外面的餐馆吃的话，至少也要800日元（约合人民币59元）。
家庭主妇、白领等喜欢到大学食堂就餐还有一个重要的原因——能和更多人交流。一位家庭主妇就说：“在大学食堂吃饭，可以接触到很多年轻人，也让自己想起了大学时代。和年轻人们交流，能感受到现在社会、时代的变化，这一点比吃饭更有趣。”她还说道：“在食堂和这么多学生一起吃饭，要比自己一个人吃饭开心得多，也许会成为解决日本‘无缘社会’的一个途径呢。”（日本因为人际间交流越来越少，出现了很多人“孤独死”的事件。日本人将日本社会总结为“无缘社会”。）
除了大学以外，各地方政府的食堂都对普通居民开放。而且，不需要出示任何证件。政府机关食堂的饭菜虽然简单，但都是由专业的营养师进行搭配的，所以饭菜一定都是新鲜、有营养的食物。由美子就是一个热衷于到附近政府食堂“蹭饭”的家庭主妇，在她看来，在这里吃饭，不仅节约了买菜、做饭的时间，偶尔还可以和公务员们交流一些平时自己想给政府提的意见。政府食堂的开放化，不仅让民众们享受到美味，还拉近了彼此之间的关系，可谓一举双得。
一些公司、企业为了提升品牌形象，也加入了开放食堂的行列。最近，一家中药公司的食堂颇受人们的青睐。中餐以药膳为主，每个套餐都会标明放了哪些药材，对人身体有什么好处，卡路里总量是多少。这家公司认为，对民众开放食堂，不仅是宣传自己品牌最好的手段，还可以在潜移默化中，增加人们对企业及企业文化的认识。现在，每到午餐的时候，公司饭堂前都大排长龙，都是为了能吃上既健康，又低热量的药膳中餐的人们。
文/陶短房
北美是全球肉、蛋、奶人均消费量最高的地区，却也是素食主义者最活跃的地方，随着近些年素食主义者的不断增多，素食餐厅的数量也在逐年增加。
北美素食主义者协会称，光是美国每年就约有100万人成为素食主义者，还不算那些“弹性素食主义者”，即和素食主义者在一起时吃素食，和其他人在一起时则随意。因素食主义在北美门类繁多，如身心健康型、动物保护型，不同的素食派系还有各派系的素食餐馆。像并不算大的西雅图，素食餐厅就有几十家，种类齐全，有佛教素食、墨西哥原生态素食、本土全素食及兼卖海鲜的半素食等，供不同取向的素食者选择。
食素的兴起，也带动了新的食品加工技术的发展，新的食品加工技术以大豆为主要原料，这些素食吃起来更美味，如素汉堡、素比萨等。由于素食者众多，一些传统的非素食餐厅也开始兼营素食，如大名鼎鼎的“汉堡王”，近年来也力推“全素汉堡”。美国最大的有机专卖店“全食健康食品超市”为素食者提供了品种最齐全的素食选择。
尽管大多数北美城市都能找到素食餐厅，但素食者心目中仍有所谓“四大素食重镇”：美国北加州湾区、纽约、加拿大温哥华和墨西哥的墨西哥城。这四大重镇的特点，首先是素食餐厅门类齐全，不同派系的素食者分门别类；二是素食文化流行，不仅有素食餐厅，还有随处可见的素食商店、专柜，还有专门为素食主义者组织的俱乐部，大家可以在其中交流、学习。
越来越多的北美大学生也加入了吃素的行列，学校还为学生们开设了素食餐厅。大学生们认为，吃素，让他们觉得一身轻快，思维敏捷，而且还环保。
日本：公务员食堂，老百姓随便进
在日本，越来越多的民众开始到政府机关、大学等机构的食堂就餐，不仅饭菜品种丰富、物美价廉，而且可以增进从事不同行业人之间的沟通。
日本各所大学都掀起了“扩建和重点装修食堂”的热潮，各大学都推出了自己的招牌美食，以提高人气。吸引了很多周围的居民和公司白领前来就餐。
外界人士来大学食堂就餐，一方面是因为，这里的饭菜种类丰富，而且比较便宜。以蛋包饭套餐为例，蛋包饭加一碗味增汤及一叠蔬菜，仅需500日元（约合人民币38元），要是到外面的餐馆吃的话，至少也要800日元（约合人民币59元）。
家庭主妇、白领等喜欢到大学食堂就餐还有一个重要的原因——能和更多人交流。一位家庭主妇就说：“在大学食堂吃饭，可以接触到很多年轻人，也让自己想起了大学时代。和年轻人们交流，能感受到现在社会、时代的变化，这一点比吃饭更有趣。”她还说道：“在食堂和这么多学生一起吃饭，要比自己一个人吃饭开心得多，也许会成为解决日本‘无缘社会’的一个途径呢。”（日本因为人际间交流越来越少，出现了很多人“孤独死”的事件。日本人将日本社会总结为“无缘社会”。）
除了大学以外，各地方政府的食堂都对普通居民开放。而且，不需要出示任何证件。政府机关食堂的饭菜虽然简单，但都是由专业的营养师进行搭配的，所以饭菜一定都是新鲜、有营养的食物。由美子就是一个热衷于到附近政府食堂“蹭饭”的家庭主妇，在她看来，在这里吃饭，不仅节约了买菜、做饭的时间，偶尔还可以和公务员们交流一些平时自己想给政府提的意见。政府食堂的开放化，不仅让民众们享受到美味，还拉近了彼此之间的关系，可谓一举双得。
一些公司、企业为了提升品牌形象，也加入了开放食堂的行列。最近，一家中药公司的食堂颇受人们的青睐。中餐以药膳为主，每个套餐都会标明放了哪些药材，对人身体有什么好处，卡路里总量是多少。这家公司认为，对民众开放食堂，不仅是宣传自己品牌最好的手段，还可以在潜移默化中，增加人们对企业及企业文化的认识。现在，每到午餐的时候，公司饭堂前都大排长龙，都是为了能吃上既健康，又低热量的药膳中餐的人们。