【摘 要】
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<正> 氨基酸是衡量食品营养价值的重要指标之一。食品中游离氨基酸的测定方法很多,如滴定法、茚三酮比色法、硝旋光法、氨基酸分析仪法、液相色谱法等。在这些方法中,有的准
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<正> 氨基酸是衡量食品营养价值的重要指标之一。食品中游离氨基酸的测定方法很多,如滴定法、茚三酮比色法、硝旋光法、氨基酸分析仪法、液相色谱法等。在这些方法中,有的准确性差,有的操作繁琐,有的则因为仪器设备昂贵而难以普及应用。本文采用仪器设备简单,操作方便的电位滴定法则定食品中游离氨基酸的含量,作为电位滴定法应用于食品中游离氨基酸测定的可靠性和可行性的初步探讨。
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