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风味萝卜是指以萝卜为原材料,经过腌制、发酵等工艺制成的具有特殊风味的萝卜食品,口感爽脆、营养丰富,加工方法历史悠久,品种多样,深受人们喜爱。对风味萝卜的加工原料、加工方法、影响因素等进行了综述,并对风味萝卜加工存在的问题提出了建议,以期能促进风味萝卜加工产业的发展。
风味萝卜加工研究进展
【摘 要】
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风味萝卜是指以萝卜为原材料,经过腌制、发酵等工艺制成的具有特殊风味的萝卜食品,口感爽脆、营养丰富,加工方法历史悠久,品种多样,深受人们喜爱。对风味萝卜的加工原料、加
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2019年03期
【基金项目】
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农产品加工研发与扶持经营主体转型升级项目(粤财农100号)
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