【摘 要】
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利用乳酸菌发酵猕猴桃果汁,对发酵菌种进行了筛选.以总酸含量和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验优化了发酵工艺,并对其营养成分进行评价.结果 表明:最适合猕猴桃果汁的发酵菌株为戊糖乳杆菌RKZ 1-1.猕猴桃乳酸菌饮料的最优发酵工艺为发酵时间24 h、接种量3％、果汁浓度50％、加糖量12％,此条件下所得产品的总酸含量100.47 g/kg,还原糖含量108.66 g/L、总糖含量130.47 g/L,总酚含量930.46 mg/L,总黄酮含量0.275 mg/mL,Vc含量261.66 mg/100
【机 构】
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成都大学食品与生物工程学院,四川成都610106;四川农业大学食品学院,四川雅安625000
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利用乳酸菌发酵猕猴桃果汁,对发酵菌种进行了筛选.以总酸含量和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验优化了发酵工艺,并对其营养成分进行评价.结果 表明:最适合猕猴桃果汁的发酵菌株为戊糖乳杆菌RKZ 1-1.猕猴桃乳酸菌饮料的最优发酵工艺为发酵时间24 h、接种量3％、果汁浓度50％、加糖量12％,此条件下所得产品的总酸含量100.47 g/kg,还原糖含量108.66 g/L、总糖含量130.47 g/L,总酚含量930.46 mg/L,总黄酮含量0.275 mg/mL,Vc含量261.66 mg/100 g,可溶固形物含量21.3％.经发酵后的猕猴桃果汁有机酸(草酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸)含量显著提高,色度显著提升,产品微生物检测合格,抗氧化能力较原果汁有较大提高,进一步丰富了产品的功能性.
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壳寡糖因具有免疫调节、抗炎、抗菌等功效,被广泛应用于生物医学、化妆品、农业等领域.实际生产中利用生物酶水解壳聚糖制备壳寡糖是最常用的方法.该研究从虾蟹壳排污水井底部的淤泥采样,筛选出一株产壳聚糖酶的菌株;根据其形态特征、生理生化、16S rDNA鉴定,初步确定该菌为芽孢杆菌属(Bacillus);对该菌株生长条件以及产酶条件进行初步探究,其最适生长条件为:培养温度37℃、初始pH10、培养时间18 h;最适产酶条件为:最佳时间为36 h、初始pH9.0、温度30℃、转速180 r/min、接种量4％,在此
乳酸杆菌是人体肠道中重要的有益菌群,能够起到维持人体肠道微生态平衡的作用.文章综述了常见乳酸杆菌对肠道微生态的调节作用,并从微生物之间的相互作用、增强肠道上皮的屏障功能和免疫调节作用3个方面综述了乳酸杆菌调节肠道微生态的作用机制,探讨了乳酸杆菌作为益生菌在乳制品中的应用及存在的问题,以期为乳酸杆菌的应用提供理论依据.
以贺兰山东麓甘城子产区酿酒葡萄\'马瑟兰\'为原料,从其果皮、自然发酵醪中分离纯化出了14种酵母菌,并进行WL培养基初步判断及26S rDNA D1/D2分子鉴定.根据葡萄酒中对酒精度、SO2含量及葡萄糖浓度的要求,通过耐受实验结果表明,除了2、6、9、10、11号酵母菌外,其余菌株适合葡萄酒的酿造环境,可用于葡萄酒的酿造.生长曲线测定实验表明,5、4、12号酵母菌在稳定期菌数较多,生长能力强.嗜杀性测定实验结果表明,13号Rhodotorula mucilaginosa(红酵母属胶红酵母)对干酵
以草莓为原材料,研究了热风干燥对其品质的影响,以含水量、复水比和花色苷含量为指标计算加权平均值即为评价的综合评分.以干燥温度、装载量和鲜草莓切片厚度3个单因素试验为基础,采用Design-Expert V8.0.6软件进行3因素3水平共17组的响应面分析及优化.试验结果表明,最佳参数为干燥温度75℃、装载量6.60 g/dm2、鲜草莓切片厚度4 mm,在此参数下草莓烘干制品的综合得分为6.79分,与预测值基本一致.
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膜污染是食品工程中面临的主要难题,而微生物膜污染是其中的主要方式之一,因此,设计和开发高效、绿色的抗菌膜系统是控制微生物膜污染的有效途径.含银(Ag)复合配方改性膜是评估和筛选抗微生物高通量膜的重要候选材料之一,与此同时,纳米技术的出现极大增强了银的杀菌抗毒效力,然而,如何提高纳米银在膜上分散的均一度,控制裁银复合膜中纳米银的迁移和释放是银纳米改性膜开发的关键问题.文章综述了聚醚砜(PES)、氧化铝、陶瓷、聚偏氟乙烯(PVDF)改性膜技术的优缺点,表明纳米银PVDF超滤膜具有高机械强度、稳定性和亲水性,且
为对比不同薄膜包装对黄花菜冷藏期的保鲜效果,以甘肃黄花菜为试验材料,在(0±1)℃贮藏条件下,通过测定黄花菜的感官品质、营养品质和生理指标的变化,研究了4种薄膜(10μm保鲜膜(CK)、30 μm未拉伸聚丙烯(CPP)膜、35 μm定向聚丙烯(OPP)膜、l4μm聚乳酸(PLA)膜)包装处理对黄花菜采后冷库贮藏品质的影响.结果 表明:不同薄膜包装内气体成分保持在不同的比例,其中CPP薄膜形成的气体比例维持在适合黄花菜的范围(CO2:6.9％～8.9％,O2:11.2％～13.2％),较其他3个处理,CPP
为了缩短酱香型白酒的陈酿时间,通过高能电子束对酱香型白酒进行不同剂量辐照,辐照后在不同时间段进行品评并测定其骨架成分的含量.结果 表明,在辐照剂量8 kGy时,酱香型白酒的催陈效果最佳.辐照之后,酱香型白酒酮类、醇类物质变化不明显;尤其以乙酸为代表的酸类物质增加明显;酯类物质有所下降;醛类物质中乙醛、乙缩醛增加明显,糠醛下降明显;黏度略有降低,电导率略有增加.研究发现,糠醛对酱香型白酒的色泽和口感影响较大.