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研究了陈醋风味凤爪的加工工艺,通过正交试验和感官评定,确定了陈醋风味凤爪的最佳加工工艺条件：卤制温度80℃,卤制时间2.5h,滚揉时间3h,高温杀菌时间8min。由该工艺制备的陈醋风味凤爪样品,爪皮完整,有透明感,咀嚼有Q弹感,酸辣爽口,香味持久回味无穷。
陈醋风味凤爪的研究
【摘 要】
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研究了陈醋风味凤爪的加工工艺,通过正交试验和感官评定,确定了陈醋风味凤爪的最佳加工工艺条件：卤制温度80℃,卤制时间2.5h,滚揉时间3h,高温杀菌时间8min。由该工艺制备的陈
【机 构】
：
无穷食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
：
2018年5期
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