真空滚揉相关论文
巴沙鱼（Pangasiusbocourti）是一种东南国家主要的淡水养殖生物,其肉质白嫩细滑,价格低廉,但其深加工程度较低。为开发出受大众所喜爱......
传统腊肉的生产过程中普遍存在生产设备落后、生产周期长、产品质量不稳定、产销模式脱节等问题在食用安全性上存在含盐量偏高、脂......
本试验以精瘦猪肉为主要原料,选择真空滚揉时间、卤制时间、卤制温度、杀菌时间4个变量做单因素试验和正交试验,研究其对低温卤肉......
四角蛤蜊是我国重要的海产经济贝类之一,资源丰富、价格低廉、味道鲜美、营养价值高,具有很大的开发潜力。目前市售的四角蛤蜊加工......
目的 以四角蛤蜊为研究对象,开发新型休闲风味食品.方法 采用真空滚揉卤制法制备四角蛤蜊卤制风味产品,采用正交和响应面试验设计......
以草鱼为研究对象,研究了腌制时间、真空度以及腌制温度对草鱼的感官特性及鲜度的影响。结果表明:腌制时间、温度和真空度对其感官......
采用不同的腌制工艺加工酱鹅,使用氨基酸分析仪和气质联用仪对产品的游离氨基酸和挥发性风味成分进行测定。结果表明:真空滚揉腌制......
为缩短腌制时间,降低生产成本,指导腊肉的快速腌制,以常压液腌为对照,探讨了常压滚揉,真空滚揉、脉动真空滚揉3种腌制方式对猪肉p ......
为了阐明真空滚揉对加工过程中腊板鹅风味品质的作用机制,采用不同真空滚揉时间,0(对照,CK)、15(T1)、30(T2)、60(T3)和90min(T4),......
以鸡胸肉为实验材料，以腌制吸收率、蒸煮损失、压榨损失，盐溶性蛋白质的溶出量为评定指标，探讨了不同滚揉腌制条件对鸡肉的保水性及盐......
探讨不同腌制方式对牛肉品质特性的影响,选出最佳的腌制方式.分别研究静置腌制、滚揉腌制、真空滚揉腌制、脉动真空滚揉腌制4种腌......
研究超声波辅助变压滚揉工艺对鸭肉食用品质的影响。冷冻鸭腿肉剔除筋腱修整之后,随机分成2组,采用真空滚揉、超声波辅助变压滚揉2......
以湖南腊肉为研究对象,研究食盐添加量、滚揉时间、滚揉真空度和烟熏液添加量对腊肉品质的影响,采用单因素及响应面试验对加工工艺......
应用响应面分析软件中的Central Composite程序设计实验方案,分析牛肉真空滚揉条件对白卤牛肉品质和出成率的影响,优化牛肉真空滚......
探讨经真空滚揉腌制以后鹅肉品质的变化,以及各个指标之间的相关性。用pH计、色差仪、压力仪、剪切力仪、低场核磁共振(NMR)、相差......
为更好地推动西式内制品加工技术在内制品加工中的应用发展，介绍了低温腌制技术、盐水注射技术、真空滚揉技术、嫩化技术、栅栏技术......
以保水率和蒸煮损失率为评价指标,分别采用正交试验和响应面分析法优化低磷保水剂配比和真空滚揉—超高压制备调理鸡胸肉工艺条件,......
<正>平遥古城美,美在历史悠久,美在星罗棋布的文物遗存,美在"一部华夏史,两代明清韵"的文化积淀,同时这里飘溢着平遥牛肉的清香。......
为了研究超声波辅助变压滚揉腌制对鸭肉蛋白质及水分的影响,对鸭胸肉分别进行真空滚揉(VT)和超声波辅助变压滚揉(PTU)腌制处理,采......
<正>传统风味的宝肚制品历史悠久。之前的产品多是以猪肉和普通淀粉为主要原料,经过简单的绞肉、腌制、搅拌等工序生产制作而成。......
通过对比七个试验组,研究真空滚揉、静腌对平遥牛肉品质的影响,从感官评定、出肉率、嫩度测定等方面评价,筛选出生产平遥牛肉的最......
随着社会的发展,消费者对肉品的消费理念也发生转变,健康和高品质的食品是当今消费趋势;肉的食用品质直接决定消费者购买欲望,是影......
本试验以马肉为原料，系统地研究了以下四方面的内容：1、不同冷藏时间对马肉肉色稳定性的影响；2、发色助剂在熏马肉加工中对色泽及亚硝......
1自动灌装机自动灌装机灌装精度的调整。灌装误差的产生主要由灌装量,灌装速度,上下阀门的开关速度来确定。上下阀门的开关速度与......
为探讨真空滚揉技术在卤牛肉加工中的应用,论文分析了牛肉真空滚揉时真空度、转速、滚揉时间、载荷量、原料初始温度和静腌时间对......
<正> 1 前言中国传统肉制品历史悠久,源远流长,品种丰富,风味独特。长期以来形成了独特的富有民族特色的肉制品体系。酱卤制品作为......
蒸煮肉原是欧洲传统方便肉制品,后来传入日本.原工艺是将分割肉切成条块状、配料、装袋、水煮、降温速冻、包装冷藏.由于生产厂家......
五香肘子是我国的传统风味食品,因其营养丰富,味道鲜美,香味浓郁,而一直深受到大众的喜爱.近来,我们增加了盐水注射,真空滚揉、腌......
腊肉是指原料肉用食盐、曲酒、酱油等辅料腌制后，经晾干或烘烤等加工而成的具有浓郁风味的肉制品。为了实现快速腌制和缩短生产周期......
采用真空滚揉技术制作水晶包馅料,以感官评分为主要评价指标,综合单因素试验和响应面试验,得到水晶包馅料的最佳滚揉技术参数为滚......
为探究西式火腿关键加工环节对肌原纤维蛋白结构和风味吸附能力的影响，提取各关键加工环节的肌原纤维蛋白，结合红外、紫外和荧光光谱......
