“乌龙菜”的故事

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  餐饮界的朋友们知不知道,落在地上的核桃花,如今被派上用场了。它不仅能吃,而且已成为餐桌上的美味,美食家们吃得津津有味,赞不绝口。那就是用核桃花创制的绿色凉菜“乌龙菜”。
  提起“乌龙菜”,有一段耐人寻味的故事。那是改革开放后的1992年,时任陕西省陇县招待所副所长的史广济,此前曾当过县饮食服务公司经理,胸怀开阔,思想敏锐,想象力强,善于创新,敢想敢干。一次,所里要接待一批外地宾客,他谋划着如何让客人吃得好,吃得满意。但限于经费,鲍鱼、鱼翅、燕窝之类不敢奢想,于是就想在地方特色上做文章,既要花钱少,又要让客人吃出地方风味。经过苦思冥想,他感悟到现代人饮食时尚讲究清淡,讲究绿色食品,从而突发奇想,用野味核桃花做一些清淡的菜,并把这个想法告知厨房里的师傅们,然而,经过查阅许多地方的菜谱,没有发现用核桃花做菜的先例,心里七上八下,一时拿不定主意,正在犹豫踌躇之际,幸好所里有一位年轻小师傅过去在山里放羊时,捡拾过核桃花,拿回家后,先用开水焯过,再用清水浸泡至没有苦涩味时炒食过,觉得挺好吃。史所长听到这个说法后,十分高兴,坚定了用核桃花做菜待客的信心,随即来到盛产核桃的乡镇,在街上贴出收购核桃花的布告,几天时间,就收购核桃花35~40 kg,回来后经过清洗,再用开水焯后,聪明的厨师们摸索着采用烧、炒、煎、蒸和凉调的方法,做了几道菜上桌,因其无污染,又是野生的绿色食品,吃起来带有一股泥土气息的奇特清香味,给人一种纯真温馨的舒适感觉,受到宾客们的高度赞赏,认为是不可多得的美味。
  陇县用核桃花做菜的消息,像长了翅膀一样,很快传到了相距不远的陕西省第二大城市宝鸡市,这个市的清香斋餐馆闻讯后,一方面派人到陇县取经,一方面派人到山里收购核桃花。用它制做的凉菜(拌有蒜泥),色泽黑黑的,形状细细的、长长的,像一条乌龙,于是就给取了个美妙的名字叫“乌龙菜”。因其本名又有一个“桃”字,又叫“黑桃花”。
  2006年12月间,笔者有幸在西安一家高级餐馆吃到了用核桃花制做的这道凉菜,口感清香爽口,柔韧耐嚼,越嚼越香,越嚼越有味,真是别有情趣,诱人食欲,耐人回味。
  核桃,全国许多地方都有出产,陕西盛产核桃,秦巴山区年产3万多吨,产量居全国第一。核桃树四月中旬开花,花呈絮状,长长一串串,挂果后花絮便纷纷落地,刚落下来新鲜时呈绿色,晒干了便成灰黑色。有核桃树的地方,满山坡地到处都是,如同废物,无人捡拾。我想,世间一切事物都是从无到有,有些食品的发现是在偶然中或不经意中发生的。现在核桃花既已被搬上餐桌,就应在全国范围内加以推广。产核桃的地方,就应把核桃花全部捡拾起来,加以利用,使废物变宝,成为绿色食品。这样,既可增加农民收入,又可增加饮食原料,还可丰富消费者餐桌,真是一举多得。
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