河豚不劝让
　　河豚用一个青花的大汤盆端上来，我没敢动筷子，也没有人让我。夏大哥在我耳边悄悄地说：“兄弟，吃河豚有个规矩，互相之间不劝让。为什么不劝让呢？这是你自愿的，你敢吃就吃，不敢吃，你就没有这个口福了。”
　　那我就吃吧。拿起筷子刚要夹，夏大哥又把我拦住了：“等一等！”吃河豚还有一个规矩，就是要由厨师先品尝，厨师尝完了没发生什么事，再由河豚店的老板品尝。他要当着客人的面吃上一两口，没事了，这个时候客人才吃。
　　夏大哥还告诉我，吃河豚的时候，不要用嘴去嘬河豚的鱼刺，因为刺要是有毒呢，一嘬就不好了。先拿筷子夹起一块河豚皮来，河豚皮一面非常光滑，一面非常粗糙。粗糙到什么程度？就跟咱们男同志刮完了胡子，一天之后那脸上长出的胡子茬儿似的，拿手一搓，拉手。可是河豚皮对胃特别好，能把胃黏膜刷得很干净。吃的时候用筷子把河豚皮夹起来，卷成一卷儿，让粗糙的一面朝里，光滑的一面朝外，放到嘴里不用嚼，生吞下去，滋味是非常好的，甜鲜口儿，特别鲜。
　　吃了几块肉之后，汤盆里头的河豚已经下去得差不多了，这时候，厨师把盛河豚的大汤盆给端下去。我问：“这是干吗？”原来要进行二次加工。用这个汤煮一种叫金花菜的野菜。这个金花菜是产自江南田野里的一种非常细小的野菜，跟鸡毛菜似的。再端上来的时候，每人碗里给盛了一点儿，一吃，太爽口了！当时我还以为这顿河豚就算吃完了，可是服务员又把这盆汤给撤下去了，喔，还有内容。一会儿又端上来，在这盆汤里下了龙须面，每人面前又盛了一小碗。这龙须面是又筋道，又粘碗，滋味非常好。一小碗面吃过之后，这頓河豚才算吃完了。
　　夏大哥问我：“你有什么感觉？”我说：“感觉嘴唇和手指尖有一点微麻。”“好，这顿河豚算吃着了，你今年一年不长疮，这叫以毒攻毒！你回北京可以吹了———我吃过河豚啦！”夏大哥告诉我，吃河豚最好的地方是江苏的扬州，每年河豚回游到这个地方产卵。清明前是吃河豚最好的日子，一过了清明，河豚的毒会越来越重。
　　拼洗吃河豚
　　这顿河豚吃得我太美了，可是究竟这河豚是怎么做的，怎么拾掇的，怎么把这个毒去掉的，我没看见啊。我就跟夏大哥提出了要求。夏大哥有些为难，说收拾河豚的技术轻易不传人。但他还是去了后厨，一会儿回来说：“行了，这厨师还真答应了。”就把我带到了后厨。
　　有一句话叫“拼死吃河豚”，就是吃河豚要不怕死。厨师说，这句话不准确，应该是“拼洗吃河豚”。这河豚宰杀以后要用清水洗得特别干净。厨师面前有一个小案板，案板上摆着河豚的内脏、眼睛，在这上头，他做了六条河豚，就有六份内脏、眼睛。厨师跟我讲了：“你看，这是任何人不许动的，因为等会儿我要品尝的时候，要检查这些东西在不在，有没有弄破。如果东西在，而且没弄破，就证明毒去掉了，这样我才敢尝，我也不能拿生命开玩笑啊！”他把河豚宰杀以后，把内脏和眼睛都在小案板上摆好了，这一煲做了六条河豚，这地方一定有六副河豚的下水，如果缺少了一副，那么厨师宁可把这煲河豚全倒掉也不会去尝的。洗河豚肉要用流动水，不是在盆里洗，直到洗得非常干净，才能把这河豚上灶做。
　　我不光品尝到了河豚，还学到了做河豚的知识。当然了，您让我做，我老孟也不敢做。