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文章研究了针对高盐基体食品中不同浓度的铅含量进行测定的三种方法,分别采用石墨炉原子吸收法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体发射质谱法(ICP-MS)测定酱油中的铅含量。在石墨炉分析方法中采用抗坏血酸为基体改进剂;原子荧光光谱分析方法中通过消解样品5次以上反复赶酸,有效地控制样品的酸度;在电感耦合等离子体发射质谱分析方法中采用内标元素校正样品的基体效应,得到了良好的检测效果。样品的加标回收率在:94.43%~108.7%之间。