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目的：观察以膳食纤维蘑芋为主的蘑芋葡甘聚糖对兔动脉粥样硬化形成的影响及其机制。方法：将日本大耳兔24只,随机分成3组各8只,正常组喂普通饮食,模型组喂高脂饮食,蘑芋葡甘聚糖组（KGM组）喂高脂饮食＋7.5%蘑芋葡甘聚糖。于实验开始前及实验第6、12周末时采血检测血脂中的总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）及低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）,血清中超氧化物岐化酶（SOD）、氧化型低密度脂蛋白（ox-LDL）及C反应蛋白（CRP）。12周后处死动物,行主动脉HE染色,分析动脉粥