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讨论了加水量、水温、稳定剂种类和添加量对酸奶粉复原性的影响.结果表明,冲调酸奶粉时,酸奶粉浓度为15%、水温为0℃或室温,添加0.05%羧甲基纤维素(CMC)、0.10%瓜尔豆胶和0.10%魔芋胶时,得到的酸奶风味、色泽、组织结构等符合酸奶产品质量要求,此时酸奶粉的冲调性也最佳.
酸奶粉冲调复原性的探讨
【摘 要】
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讨论了加水量、水温、稳定剂种类和添加量对酸奶粉复原性的影响.结果表明,冲调酸奶粉时,酸奶粉浓度为15%、水温为0℃或室温,添加0.05%羧甲基纤维素(CMC)、0.10%瓜尔豆胶和0.1
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
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