凝胶性质相关论文
随着现代食品工业快速发展和人们健康饮食意识不断增强,开发健康、营养、感官兼具的食品类型已成为食品领域的迫切任务.低酯果胶在......
脱脂花生粕是花生榨油后的副产物,富含蛋白质,通常作为动物饲料原料,造成了优质蛋白质资源的浪费。花生蛋白中含有多种人体必需氨......
碎米是碾米过程中产生的副产物,营养成分和整米相似,但价格不足整米的一半。碎米大多用于动物饲料,不仅降低了商品价值,而且造成了......
本实验将绿豆蛋白在40、55、70、85、100℃的条件下热处理15、30、45、60、120 min,制备绿豆蛋白-高酰基结冷胶乳液凝胶,分析了凝......
本文研究了白鲢鱼鱼糜凝胶过程中的水分及凝胶特性变化规律，王要考察了鱼糜在凝胶过程中持水力、低场核磁T2横向弛豫时间及T2峰比例......
采用酸渍的方法制备鲢鱼鱼糜凝胶,考察了醋酸、柠檬酸、酒石酸等有机酸的浓度对酸渍鱼糜凝胶性质的影响.结果发现,醋酸浸渍制备的......
以草鱼为研究对象，采用芬顿反应体系(其中H2O2的浓度分别为0.1、1、5和10 mmol/L)产生不同浓度羟自由基对其肌原纤维蛋白进行模拟氧......
鱼糜制品因脂肪含量低、优质蛋白含量高且易被人体消化吸收、味道鲜美等优点深受消费者欢迎，研究发现在鱼糜中添加适量植物蛋白可以......
本文筛选了适宜珍珠蚌肉糜发酵的菌株,并尝试通过发酵来改善蚌肉糜制品的安全性、产品质构、风味等品质特征.结果表明:植物乳杆菌L......
可得然胶是由根瘤菌（Rhizobium sp.）或土壤杆菌（Agrobacterium sp.）合成的,由β-1,3-D-葡萄糖苷连接而成的葡聚糖聚合物。可得然胶具有......
凝胶性是肉糜制品重要的功能特性,肌肉中的肌原纤维蛋白是形成凝胶的关键蛋白。肌原纤维蛋白是盐溶性蛋白,由于实际生产中盐用量的......
稠油热采防窜一直是油田开发的难点之一，常用封窜剂难以解决热采井深部的封窜问题。本文研究了自制热敏凝胶体系的封堵性能，考察......
大豆蛋白的凝胶特性是形成食品独特质构、感官和风味的决定性因素。因此，研究大豆蛋白的凝胶特性具有特别重要的理论价值和应用......
过去几十年里，利用非共价键作用力构建超分子凝胶引起了大家的广泛关注[1]。具有平面四边形结构的Pt(Ⅱ)配位化合物在Pt···P......
研究了乳清蛋白浓度、酶与底物浓度比(E/S)、酶解温度、pH值以及钙离子浓度等因素对乳清蛋白凝胶性质的影响,旨在制备基于酶改性乳......
目的:研究丙烯酸-Pluronic(R)F127接枝共聚物的流变学性质.方法 用同轴圆筒流变仪测定共聚物溶液的流变参数.结果 共聚物溶液在较......
该文以正硅酸乙酯为ＳｉＯ〈，２〉的先驱体，分别以甲醇、乙醇为先驱体溶剂。以硼酸为Ｂ〈，２〉Ｏ〈，３〉的先驱体，分另以甲醇、乙醇、乙二醇甲醚为先驱体......
随着人们对健康和食品安全的日益关注,脂肪替代品逐渐受到人们的重视。其中,淀粉基脂肪替代品由于其价格低廉、来源广泛、产品性能......
凉粉草是一种药食两用资源。从凉粉草中提取的凉粉草胶，是加工制作黑凉粉、龟苓膏的主要原料。目前，凉粉草胶的提取方法有提取率低、......
超高压能够改善盐溶蛋白的凝胶性质，杀灭肉与肉制品中绝大部分微生物，有效改善其品质。本文以鸡胸肉为原料，研究了鸡胸肉原料的保鲜;......
棒-线(Rod-Coil)型分子的合成及其自组装行为研究是当前超分子材料研究领域的重要研究方向。有机凝胶是超分子领域里一个非常前沿......
胆酸是一类天然甾体化合物,作为药物已广泛应用于临床。胆酸类化合物由于具有特殊的疏水面微凹刚性骨架和多羟基及羧酸亲水面的亲......
超分子液晶是基于非共价健相互作用形成的液晶复合体系,其中非共价健包括氢键作用、离子键作用、亲水疏水作用、静电作用以及范德......
采用果胶酶水解果胶、盐酸水解魔芋胶和瓜尔豆胶的方式得到了三种胶的水解产物,并将其与脱糖鸡蛋白粉进行美拉德反应以改进蛋白质......
利用罗非鱼鱼皮制备4种分子质量的明胶蛋白,测定添加明胶蛋白对鲢鱼鱼糜凝胶性质的影响.结果表明含有α肽链的明胶蛋白,可以提高鱼......
探讨不同添加量的不同变性淀粉对大豆分离蛋白凝胶性质的影响.将压热冷却高直链玉米淀粉、普通玉米淀粉制成糊化淀粉、老化淀粉、......
为了给开发新型鸡肉制品奠定理论基础,在以KCl、MgCl2和三聚磷酸钠(TPP)部分替代NaCl的条件下,研究了鸡胸肉肌原纤维蛋白、猪血浆......
本文探讨了糯玉米淀粉、马铃薯淀粉和变性淀粉对不同品质鱼糜凝胶形成能力的影响。结果发现,添加糯玉米淀粉后鱼糜制品的破断强度......
为研究不同分子量葡聚糖对大豆分离蛋白冷致凝胶强度的影响,采用流变仪和质构仪等手段进行分析。研究结果表明：GDL诱导的大豆分离蛋......
考察了添加复合亲水胶体对鲢鱼、带鱼、金线鱼等鱼糜制品凝胶特性的影响。结果发现,添加亲水胶体后,带鱼鱼糜制品凝胶强度从58.38 ......
通过测定溶解度和起泡性、乳化性、凝胶性等,来探讨蛋清蛋黄不同比例的混合蛋液的功能性质的差异,并研究其在简化的烘焙制品中的变......
为了提高虾蛄中肌原纤维蛋白凝胶的品质,优化加工工艺,把磷酸盐（STP）添加到虾蛄肌原纤维蛋白中,然后经超高压处理,加热形成凝胶,测定......
以胡萝卜和猪里脊肉为原材料,分离提取胡萝卜汁和肌原纤维蛋白,探究胡萝卜汁的添加量对肌原纤维蛋白凝胶性质的影响。分别从凝胶色......
研究了多糖和磷酸盐对草鱼鱼糜凝胶性质的影响，发现带强阴离子基团的卡拉胶大大增加了鱼糜凝胶的破裂强度和凝胶强度，但稍微降低了凝......
利用AR1000流变仪和TA.XTZI质构仪研究了籼米为基质脂肪替代品的凝胶性质.随着脂肪替代品的DE值的下降,胶凝温度上升,这表明DE值越......
通过加热处理低温脱脂豆粕，研究了豆粕中脂肪氧合酶的热失活动力学，并以此制备不同酶活的脱脂豆粕。分别提取分离蛋白。考察了不同分......
摘要：以大豆蛋白和阿拉伯胶为原料，通过不同的方式（热诱导、盐离子诱导、酶诱导）诱导形成复合凝胶，并研究其凝胶性质。结果表明：热诱导复......
为解决畜禽及鱼类副产物利用率不高以及胶原凝胶类食品品类单一的问题,本文介绍胶原的概念、来源和结构,简述胶原的凝胶性质,综述......
本文以草鱼为研究对象,系统研究了羟自由基(·OH)氧化体系和烷过氧自由基(ROO·)氧化体系对肌原纤维蛋白理化特性、蛋白结构和构象......
将木薯淀粉分别以不同质量分数添加到泥鳅肌原纤维蛋白中,采用质构仪、白度仪和扫描电镜等研究木薯淀粉对泥鳅肌原纤维蛋白凝胶的......
为探讨苹果多酚改性蛋清对鲅鱼鱼糜性质的作用机制,将质量比分别为0.50%、0.75%、1.00%、1.25%、1.50%苹果多酚改性的蛋清加入鱼糜......
近年来,肉品中的蛋白氧化越来越受到关注。氧化作用会改变肉蛋白的结构和功能特性,也会影响肉品品质(包括持水性、嫩度、色泽、营......
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研究主要原料玉米淀粉、大豆分离蛋白、肥肉、水，在不同添加量时，对猪肉丸凝胶性质中硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性、蒸煮损失率和感官......
研究微波预处理对热诱导小麦面筋蛋白凝胶性质和微观结构的影响。结果表明,当微波条件为700W功率,处理时间90s时,热诱导小麦面筋蛋......
