【摘 要】
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蚕蛹是我国"食品新资源"的一种,也是仅有的昆虫类原料。该文以缫丝副产物-新鲜蚕蛹为研究对象,接种纳豆菌(Bacillus natto)发酵并探讨其发酵产物的生物活性,期望发掘蚕蛹的新
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院,国家海洋食品工程技术研究中心
【基金项目】
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广西重大基金项目(2016GXNSFEA380003),广西创新驱动发展重大专项(桂科AA17204075)
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蚕蛹是我国"食品新资源"的一种,也是仅有的昆虫类原料。该文以缫丝副产物-新鲜蚕蛹为研究对象,接种纳豆菌(Bacillus natto)发酵并探讨其发酵产物的生物活性,期望发掘蚕蛹的新功能和新价值。研究表明,蚕蛹蛋白质、脂肪含量极高,氨基酸组成与黄豆相似,纳豆菌在蚕蛹培养基和黄豆培养基中的生长曲线相似。煮熟蚕蛹发酵液的抗氧化性高于新鲜蚕蛹,在发酵32 h时ABTS自由基清除率达到96. 8%,降血脂和抗凝血活性及纳豆激酶活力比鲜蛹发酵液低。2种蚕蛹发酵液在抗氧化活性、降血脂活性和抗凝血活
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