乌桕类可可脂及天然可可脂氧化降解速度的研究

来源 :郑州工程学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ljj3061105011

【摘要】

：

乌桕类可可脂(CTCBE)是中国特有的专用油脂资源,口感好.能替代天然可可脂(CB)应用于巧克力工业中. CTCBE同CB一样主要含1,3位饱和、2位不饱和的甘三酯.不饱和脂肪酰基易发生

【作者】

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李彦萍高荫榆何小立陈才水

【机构】

：

南昌大学

【出处】

：

郑州工程学院学报

【发表日期】

：

2003年3期

【关键词】

：

乌桕类可可脂专用油脂天然可可脂氧化降解速度巧克力不饱和脂肪酸氧化稳定性 CTCBE CB oxidization speed

【基金项目】

：

国家自然科学基金，江西省自然科学基金

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乌桕类可可脂(CTCBE)是中国特有的专用油脂资源,口感好.能替代天然可可脂(CB)应用于巧克力工业中. CTCBE同CB一样主要含1,3位饱和、2位不饱和的甘三酯.不饱和脂肪酰基易发生活化能很低的自动氧化反应.本实验结果表明:虽然CTCBE的各不饱和脂肪酸成分含量均比CB的低,但其氧化降解速率更快,更容易氧化酸败.在(63±1)℃下,CTCBE中油酸与亚油酸及亚麻酸的分解速度之比为1∶8.0∶19.4.

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