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期刊论文
响应面法优化莜麦馍片的工艺
响应面法优化莜麦馍片的工艺
来源 :食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:superxiaoqianqia
【摘 要】
:
尝试以莜麦馒头为原料开发一种莜麦馍片的休闲食品。研究烘烤温度、馍片厚度和烘烤时间对莜麦馍片品质的影响,并采用响应面法对莜麦馍片的工艺进行优化,结果表明莜麦馍片的最
【作 者】
:
汪磊
吴燕
游新勇
莎娜
云月英
王国泽
【机 构】
:
内蒙古科技大学数理与生物工程学院; 内蒙古科技大学生物工程与技术研究所;
【出 处】
:
食品工业
【发表日期】
:
2014年09期
【关键词】
:
莜麦
馍片
工艺优化
响应面
【基金项目】
:
内蒙古科技大学创新基金项目(2012NCL052);内蒙古科技大学产学研培育基金(PY-2013008)
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尝试以莜麦馒头为原料开发一种莜麦馍片的休闲食品。研究烘烤温度、馍片厚度和烘烤时间对莜麦馍片品质的影响,并采用响应面法对莜麦馍片的工艺进行优化,结果表明莜麦馍片的最佳工艺参数为:烘烤温度209℃,馍片厚度5 mm,烘烤时间18 min。
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