【摘 要】
：
以猪脂和鸡脂为原料,分别建立了不同的油脂与NaCl热反应模型,并结合气质联机对模型热反应中生成的氯丙醇进行了分析。通过正交试验,考察了不同油脂用量、NaCl用量、反应温度
【机 构】
：
北京市食品风味化学重点实验室,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心
【基金项目】
：
国家自然科学青年基金项目（No.31101350）,国家科技计划项目子课题（No.2012BAK17811-4）,北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项H（No.CIT＆TCD201404034）资助
论文部分内容阅读
以猪脂和鸡脂为原料,分别建立了不同的油脂与NaCl热反应模型,并结合气质联机对模型热反应中生成的氯丙醇进行了分析。通过正交试验,考察了不同油脂用量、NaCl用量、反应温度、反应时间等因素对氯丙醇生成量的影响,并探究了氯丙醇的生成机理。研究表明:温度对氯丙醇的产生影响较大,当高于140℃时可以极大地促进氯丙醇的生成;NaCl的浓度足够大时会使氯丙醇的生成量下降而生成二氯衍生物;随油脂用量的增加,氯丙醇的产生呈下降趋势;随反应时间的延长,氯丙醇的产生呈上升趋势。
其他文献
文章运用自旋波理论研究了在外磁场下有单离子各向异性的一维海森堡铁磁体的低温磁性质．通过霍斯坦因一普利马科夫变换得到近似的哈密顿量．详细讨论了磁化强度、磁化率、内能、
研究了亚纯函数的唯一性和分担不动点，改进了XUJF等的结果，得到主要的结果：设n，k，m,和l是4个正整数,f（z）和g（z）是两个非常数整函数或两个分别有m和l个极点的亚纯函数（忽略重数）．如果n〉ma
11月24日上午，中国自然资源学会2012年学术年会在广州召开．年会由广州大学与中国自然资源学会联合主办，主题为“建设资源节约与环境友好社会，促进经济转型与资源科学发展”．
记述了锚首虫科Ancyrocephalidae三钩虫属Trianchoratus Price et Berry（1966）2外来种,即寄生在接吻鱼Helostoma temm incki和毛足鲈Trichogaster trichopterus鳃上的2种单殖吸
通过扩展的映射方法得到非线性Schrodinger方程新的多种显式椭圆函数精确解，还包括新的孤立波解，三角函数解，双曲函数解，以及在取极限的情况下得出的精确解．结果表明，这个方法既直
为了提高高强混凝土剪力墙的延性和耗能能力，同时不削弱墙体的刚度和承载力，提出了双钢板高强混凝土组合剪力墙．利用Abaqus有限元分析软件，建立了无暗柱型与方钢管暗柱型两种双钢
利用发状念珠藻作为实验材料,研究了温度对其吸水、光合活性恢复和抗氧化活性的影响.研究结果显示,发状念珠藻的吸水量和对水的亲和力在30℃时最强,光合活性在25~30℃恢复较好,高温和低温对其光合活性恢复均有明显的抑制作用.经过不同冷冻时间处理后电解质渗透率、可溶性糖、游离脯氨酸和丙二醛含量在短期内均上升;过氧化氢酶活性下降;超氧化物歧化酶活性先上升后下降.发状念珠藻吸水和光合活性恢复的最适温度大约在
以温州蜜柑为原料,研究不同冻结温度所对应的冻结速率对温州蜜柑桔瓣的营养品质（可溶性固形物、Vc、还原糖）以及色泽（L＊值、a值、b值、c值）、质构（硬度、弹性、胶着性、咀嚼性）的影
了解植物乳杆菌L01黏附性能,为其在功能食品中的应用提供理论基础。采用体外黏附试验法对植物乳杆菌L01黏附于人结肠癌细胞系Caco-2性能进行研究。考察了菌体浓度、生长阶段
二十二碳六烯酸（22：6n-3，DHA）和二十碳五烯酸（20：5n-3，EPA）是水生动物所需的重要n-3高度不饱和脂肪酸，DHA／EPA比例对蟹类生长发育和脂肪酸组成影响较大，而对气味物质的影响尚未见报道。