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[摘 要]随着旅游业的发展，许多高职院校开设了酒店管理这一实践性较强的专业。本文针对当前高职院校酒店管理专业人才培养过程中存在的问题进行了分析，从而从教学方法的创新、学生综合素质和专业能力的培养、师资队伍建设、产学研结合、顶岗实习五个方面论述了高职院校酒店管理专业人才培养模式的创新。
[关键词]高职院校；酒店管理；创新；人才培养
随着世界经济的发展，人们收入和闲暇时间的增多，科学技术不断的进步，使旅游日益成为现代人类社会主要的生活方式和经济活动，旅游业以其强劲的发展势头而成为全球经济产业中最具活力的“朝阳产业”，而酒店业做为旅游业的三大支柱之一，在旅游业发展过程中起到了举足轻重的作用，所以加强酒店业人才培养工作至关重要。
一、高职院校酒店管理专业人才培养过程中存在的几个问题
(一)教学理念得不到创新，教学方法和手段较落后。国家大力发展职业教育，尤其是近年来高等职业教育的发展更是突飞猛进，许多高等职业院校如雨后春笋般的出现，但许多高等职业院校都是从原来的中等职业学校和技工学校以及其他形式的学历教育学校合并升格而成，教职员工无论是教学理念还是教学方法和手段以及教学过程呈现出两种现象：一种现象是仍然停留在中等专业学校的教学模式上“换汤不换药”，不能培养出真正的高技能应用型人才；另一种现象是在很大程度上表现为“本科”教学模式，无论在课堂教学还是实习实训，总是搞一些理论性和研究性很强的东西，其结果学生学不到自己想学的东西，最终造成学生毕业后什么都没学到的尴尬局面。
(二)在酒店顶岗实习过程中，“放羊”现象较为普遍，实践教学效果较差。“校企合作，工学结合”人才培养模式是搞好高等职业教育人才培养的重要途径，它是利用学校、社会等多种教育资源，让学生在求学期间把书本知识与实践紧密结合的较好途径，使学生的素质、技能、能力都得到培养的一种教育模式，但是在实际的顶岗实习中，却出现了放羊式的教学，主要表现为以下两个方面：一是学校把学生交给了酒店就万事大吉，认为应该由酒店来指导学生的学习和工作，有的根本不把顶岗实习看作教学的一部分，甚至一些顶岗实习地点没有带队教师，或者是带队教师不能从学生学习知识、技能、提高学生素质的角度来培养学生，只是一般看管，只要不出什么差错就行；另外，与学校合作的企业，以追求利益为原则，不把学生看作为顶岗实习的学生，能为企业创造价值就干，不能胜任就走人。以上两种情况使学生根本无法进行顶岗实习，部分学生顶岗实习的时间不到一个月就不辞而别，即使是坚持下来也是出于学校管理方面的压力，勉强坚持到最后，待到顶岗实习结束，学生所剩缪缪无几，也有部分同学嫌顶岗实习工资待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工学结合的顶岗实习出现了非常尴尬局面。
(三)师资队伍建设不能适应当前高职教育的需求。随着高等职业教育的发展，学生及其家长在选择高职院校时师资力量是他们考虑的一个重要因素，要求教师具有一定的理论水平、较强的专业实践能力，熟悉当前本行业发展的最新动态，但是在当前高职院校中酒店管理专业师资队伍建设存在以下几个方面的问题。
1.师资队伍结构不合理。由于酒店管理专业是一个新兴的学科，年轻的新教师较多，老教师较少，大部分都是一些刚刚毕业不久的大学生，具有高职称的教师很少，专业带头人、中青年骨干教师、行业专家馈乏。
2.“双师型”教师队伍建设总体水平不高。在一些高职院校中，酒店管理专业的教师多数并没有太多的实践经验，很多只是纸上谈兵，企业一线从业经验较少，实践动手能力不强，不能实现名师出高徒的效果。
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3.师资培训过程的形式化，内容不切合实际。虽然一些高职院校利用假期等一些空闲时间对部分教师进行培训，但也只是走一些表面的过场，坐而论道不足为奇。另外，有些教师只是为了取得某些资格证书而已，不能真正的提高自身的综合素质及专业技能。在实际技能培训中一些教师碍于面子，俯不下身子，不愿与本行业的专家交流，更不愿参与本专业的实战操作。
(四)学生综合素质、专业技能水平不高，工作中缺乏实战经验。无论是在校的学习还是校外的顶岗实习，不少学生就暴露出综合素质不高这方面的问题，主要表现为：不珍惜学习机会；有意无意地拒绝学习；不愿意劳累、怕吃苦；没有竞争意识，得过且过；有了钱就胡乱花费，不知道节俭和留有余地；工作中不愿意抓住机会表现自己的能力；不能主动完成工作，而是乐于完成一般性的表面工作，被动地接受工作等等。由于上述表现，使得酒店方想从学生中挑选部门领导都找不到合适人选，想从顶岗实习学生中找到能运用流利的外语为客人服务的合适人选都很困难。另外，学生的专业技能水平不能符合行业实战要求，有些学生的专业技操作极差，甚至不会，其结果造成酒店还要对酒店管理专业的毕业生进行一个专业技能培训和岗前培训的过程。以上种种情况主要有两个方面的原因：一是学生在校实习实训期间没有下功夫；二是教师在教学过程中没有按照行业实战标准来训练学生。
二、积极推进教学改革，加强高职院校酒店管理专业人才培养模式的创新
(一)突破传统教育观念，加快教学方法的改革与创新。高职业院校的教学改革事关高职教育发展的全局，尽管大学多数高职教育的同行们都能认识到传统教育理念已不能适应当前经济社会发展的需要，但真正面对教学改革时却不敢越雷池一步，仍然用传统的教学观念来评价和衡量教学改革的过程和成果。如此下去，教师墨守成规，学生毫无兴趣，其结果就是误人子弟。所以我们必须突破传统教育观念真正按照高职高专的办学规律来树立科学的办学理念，加快教学方法的改革与创新。高职院校酒店管理专业的教学方法的改革与创新可以一改以往的单纯的讲述式教学，彻底改变一本教案、一部教材、一支粉笔、一张演示台的状况，可以采用启发式、讨论式、参与式、实战演练式来发挥学生的主观能动性，激发学生的求知欲、增强学生的责任感、培养学生自学获取知识的能力、分析问题和解决问题的能力以及处理突发事件的能力、语言表达能力、公关能力等。
(二)以能力本位项目化教学改革为载体，注重学生综合素质和专业能力的培养。高职院校酒店管理专业的学生的综合素质及能力的培养必须要设计好本专业学生的知识、素质、能力等方面的课程结构，把酒店管理专业所学的课程按照专业能力进行细分，然后每门课程按照能力本位搞好项目化教学，以培养能力为目标，把课程内容进行模块组合，按照“项目导向、任务驱动、培养技能、面向就业”的基本要求，使理论、实习、实训成为一体，严格按照“知识+技能+素质”的训练要求，形成知识传授、能力培养、素质教育为一体的教学模式。
(三)以提高教学质量为目的，搞好师资队伍建设。老师是学校办学的主体力量，教师在教学过程中起着主导作用，没有一支高素质、高水平的教师队伍，就不能培养出优秀的学生。为了提 高教学质量，在师资队伍建设方面应当做好以下几个方面：(1)加强老师的师德、师风建设：“德高为范”，加强师德，师风建设是提高教学质量的前提和基础。提高老师为人师表的意识、提高教师的教育教学水平，真正做到教书育人，成为学生的良师益友，实施素质教育。(2)实行“教学双评”制度：即学生评教和教师评学，以此实现师生的教学最有效的沟通，从而使教学具备较强的针对性，进而提高教学质量和效率。不定期召开师生座谈会，填写教学意见反馈表，及时了解学生对教学的意见，加强师生间的学习交流，改进教学方法。(3)建立听课制度，组织观摩教学，特别是实习实训课对于高职教育来说更有必要。(4)组织优质课评比活动，鼓励本专业老师积极参加学院的优质课评比活动，并建立奖励机制，奖励优秀老师。(5)聘请校外专家来学院做专业专题报告，给老师创造学习提高的机会。聘请酒店业的老总担任兼职老师。(6)给老师创造出进修、继续深造的机会。教师是一种学习型的职业，而且时代在前进，社会在发展，知识在更新，教师必须树立终身教育观念，必须寻找继续学习的机会，以提高自己的素质和教学水平。
(四)加强校企合作，努力作好产学研的结合。高职院校酒店管理专业的产学研的结合应按照“校企合作、工学结合、订单培养、互为基地、相互支援”的基本要求，使教学与生产科研相结合，面向当前旅游酒店业的需求。学校与酒店行业合作，充分利用社会、学校、酒店的自身优势共同培养出酒店行业和社会急需的高技能应用型人才，从而实现学校、教师、学生、酒店四方共同发展的人才培养模式，这是搞好高职院校酒店管理专业实践教学环节的需要，是“双师型”师资队伍建设的需要，具体做法如下：(1)专业指导委员会的建设：高等职业院校酒店管理专业必须建立起有高等院校骨干教师、学科带头人、旅游企业管理人员、行业带头人共同组成专门的专业指导委员会，同时要求专业指导委员会对于本专业的专业方向、课程设置、培养目标、培养方案等内容进行认证和研讨。(2)校内校外实习实训建设：为提高酒店专业学生实践技能必须加强校内实训时的管理，保证教学实践的正常运行，充分利用学校专业办学条件、实训条件等对学生进行技能培训。千方百计的提高实训室的利用效率。例如：在校内实训室中，模拟餐厅、模拟前厅、模拟客房、调酒实验室等，如果条件有限，可让本专业学生分批分时的进行专业实训，聘请校外兼职人员、行业人事做现场指导，以提高实训室的利用效率。此外，要大力开展校外实践教学基地的建设，努力做好工学结合，加强与校外企业单位的全面合作，努力做到双赢。(3)校企合作办学：按照当前酒店行业的需求，以提高学生就业率为目的，实行定单培养、互为基地、相互支援。例如让本专业的教师到企业挂职锻炼，真正深入到酒店一线，同时在学校建立酒店员工培训基地，专门培训企业的员工，以提高酒店员工的综合素质，经常让专业教师和行业带头人、企业中高层管理人员相互学习，取长补短。(4)努力做好科研成果的转化工作：学科带头人及骨干教师不仅在搞好教学工作还要搞好科研工作，同时要求把科研成果进一步转化为生产实际，例如专业教师可以为酒店餐饮企业研发出各种营养食谱、酒店多功能点菜系统等，学校还可以利用自身的文化优势对酒店的装饰风格、文化包装、环境美化、企业文化、管理模式、经营模式等提出合理化建议，并进行专业指导，以不同的方式实现科技成果转化为现实生产力。
(五)努力做好学生的顶岗实习工作。在顶岗实习期间要加强学生的指导和跟踪，依据具体情况及时调整实习计划，适时指导学生解决实习中遇到的各种问题。顶岗实习过程中要认真做好实习报告，实习结束后要认真总结，找出需要弥补和提高的方面，并按标准严格考核，提高学生对顶岗实习的重视程度。同时加强对带队教师的选派工作，完善相应的顶岗实习规章制度，如学生的动员、组织、考勤、奖惩措施、报酬以及学生和劳动事故的处理办法、教学效果的评定等等。另外与学校合作的酒店方不能只注重经济效益，还应考虑到社会效益，担负起企业的社会责任，以提高企业的知名度和美誉度，扩大在同行业的影响。
三、结语
我国高等职业教育起步较晚，尚没有形成一个完整的教育体系，高等职业教育酒店管理专业教学模式的创新仍然是一个新的课题，我们只有在实践中逐步的探索、相互借鉴、取长补短，才能探索出适应当代高等职业教育发展的酒店管理人才培养模式。
[关键词]高职院校；酒店管理；创新；人才培养
随着世界经济的发展，人们收入和闲暇时间的增多，科学技术不断的进步，使旅游日益成为现代人类社会主要的生活方式和经济活动，旅游业以其强劲的发展势头而成为全球经济产业中最具活力的“朝阳产业”，而酒店业做为旅游业的三大支柱之一，在旅游业发展过程中起到了举足轻重的作用，所以加强酒店业人才培养工作至关重要。
一、高职院校酒店管理专业人才培养过程中存在的几个问题
(一)教学理念得不到创新，教学方法和手段较落后。国家大力发展职业教育，尤其是近年来高等职业教育的发展更是突飞猛进，许多高等职业院校如雨后春笋般的出现，但许多高等职业院校都是从原来的中等职业学校和技工学校以及其他形式的学历教育学校合并升格而成，教职员工无论是教学理念还是教学方法和手段以及教学过程呈现出两种现象：一种现象是仍然停留在中等专业学校的教学模式上“换汤不换药”，不能培养出真正的高技能应用型人才；另一种现象是在很大程度上表现为“本科”教学模式，无论在课堂教学还是实习实训，总是搞一些理论性和研究性很强的东西，其结果学生学不到自己想学的东西，最终造成学生毕业后什么都没学到的尴尬局面。
(二)在酒店顶岗实习过程中，“放羊”现象较为普遍，实践教学效果较差。“校企合作，工学结合”人才培养模式是搞好高等职业教育人才培养的重要途径，它是利用学校、社会等多种教育资源，让学生在求学期间把书本知识与实践紧密结合的较好途径，使学生的素质、技能、能力都得到培养的一种教育模式，但是在实际的顶岗实习中，却出现了放羊式的教学，主要表现为以下两个方面：一是学校把学生交给了酒店就万事大吉，认为应该由酒店来指导学生的学习和工作，有的根本不把顶岗实习看作教学的一部分，甚至一些顶岗实习地点没有带队教师，或者是带队教师不能从学生学习知识、技能、提高学生素质的角度来培养学生，只是一般看管，只要不出什么差错就行；另外，与学校合作的企业，以追求利益为原则，不把学生看作为顶岗实习的学生，能为企业创造价值就干，不能胜任就走人。以上两种情况使学生根本无法进行顶岗实习，部分学生顶岗实习的时间不到一个月就不辞而别，即使是坚持下来也是出于学校管理方面的压力，勉强坚持到最后，待到顶岗实习结束，学生所剩缪缪无几，也有部分同学嫌顶岗实习工资待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工学结合的顶岗实习出现了非常尴尬局面。
(三)师资队伍建设不能适应当前高职教育的需求。随着高等职业教育的发展，学生及其家长在选择高职院校时师资力量是他们考虑的一个重要因素，要求教师具有一定的理论水平、较强的专业实践能力，熟悉当前本行业发展的最新动态，但是在当前高职院校中酒店管理专业师资队伍建设存在以下几个方面的问题。
1.师资队伍结构不合理。由于酒店管理专业是一个新兴的学科，年轻的新教师较多，老教师较少，大部分都是一些刚刚毕业不久的大学生，具有高职称的教师很少，专业带头人、中青年骨干教师、行业专家馈乏。
2.“双师型”教师队伍建设总体水平不高。在一些高职院校中，酒店管理专业的教师多数并没有太多的实践经验，很多只是纸上谈兵，企业一线从业经验较少，实践动手能力不强，不能实现名师出高徒的效果。
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3.师资培训过程的形式化，内容不切合实际。虽然一些高职院校利用假期等一些空闲时间对部分教师进行培训，但也只是走一些表面的过场，坐而论道不足为奇。另外，有些教师只是为了取得某些资格证书而已，不能真正的提高自身的综合素质及专业技能。在实际技能培训中一些教师碍于面子，俯不下身子，不愿与本行业的专家交流，更不愿参与本专业的实战操作。
(四)学生综合素质、专业技能水平不高，工作中缺乏实战经验。无论是在校的学习还是校外的顶岗实习，不少学生就暴露出综合素质不高这方面的问题，主要表现为：不珍惜学习机会；有意无意地拒绝学习；不愿意劳累、怕吃苦；没有竞争意识，得过且过；有了钱就胡乱花费，不知道节俭和留有余地；工作中不愿意抓住机会表现自己的能力；不能主动完成工作，而是乐于完成一般性的表面工作，被动地接受工作等等。由于上述表现，使得酒店方想从学生中挑选部门领导都找不到合适人选，想从顶岗实习学生中找到能运用流利的外语为客人服务的合适人选都很困难。另外，学生的专业技能水平不能符合行业实战要求，有些学生的专业技操作极差，甚至不会，其结果造成酒店还要对酒店管理专业的毕业生进行一个专业技能培训和岗前培训的过程。以上种种情况主要有两个方面的原因：一是学生在校实习实训期间没有下功夫；二是教师在教学过程中没有按照行业实战标准来训练学生。
二、积极推进教学改革，加强高职院校酒店管理专业人才培养模式的创新
(一)突破传统教育观念，加快教学方法的改革与创新。高职业院校的教学改革事关高职教育发展的全局，尽管大学多数高职教育的同行们都能认识到传统教育理念已不能适应当前经济社会发展的需要，但真正面对教学改革时却不敢越雷池一步，仍然用传统的教学观念来评价和衡量教学改革的过程和成果。如此下去，教师墨守成规，学生毫无兴趣，其结果就是误人子弟。所以我们必须突破传统教育观念真正按照高职高专的办学规律来树立科学的办学理念，加快教学方法的改革与创新。高职院校酒店管理专业的教学方法的改革与创新可以一改以往的单纯的讲述式教学，彻底改变一本教案、一部教材、一支粉笔、一张演示台的状况，可以采用启发式、讨论式、参与式、实战演练式来发挥学生的主观能动性，激发学生的求知欲、增强学生的责任感、培养学生自学获取知识的能力、分析问题和解决问题的能力以及处理突发事件的能力、语言表达能力、公关能力等。
(二)以能力本位项目化教学改革为载体，注重学生综合素质和专业能力的培养。高职院校酒店管理专业的学生的综合素质及能力的培养必须要设计好本专业学生的知识、素质、能力等方面的课程结构，把酒店管理专业所学的课程按照专业能力进行细分，然后每门课程按照能力本位搞好项目化教学，以培养能力为目标，把课程内容进行模块组合，按照“项目导向、任务驱动、培养技能、面向就业”的基本要求，使理论、实习、实训成为一体，严格按照“知识+技能+素质”的训练要求，形成知识传授、能力培养、素质教育为一体的教学模式。
(三)以提高教学质量为目的，搞好师资队伍建设。老师是学校办学的主体力量，教师在教学过程中起着主导作用，没有一支高素质、高水平的教师队伍，就不能培养出优秀的学生。为了提 高教学质量，在师资队伍建设方面应当做好以下几个方面：(1)加强老师的师德、师风建设：“德高为范”，加强师德，师风建设是提高教学质量的前提和基础。提高老师为人师表的意识、提高教师的教育教学水平，真正做到教书育人，成为学生的良师益友，实施素质教育。(2)实行“教学双评”制度：即学生评教和教师评学，以此实现师生的教学最有效的沟通，从而使教学具备较强的针对性，进而提高教学质量和效率。不定期召开师生座谈会，填写教学意见反馈表，及时了解学生对教学的意见，加强师生间的学习交流，改进教学方法。(3)建立听课制度，组织观摩教学，特别是实习实训课对于高职教育来说更有必要。(4)组织优质课评比活动，鼓励本专业老师积极参加学院的优质课评比活动，并建立奖励机制，奖励优秀老师。(5)聘请校外专家来学院做专业专题报告，给老师创造学习提高的机会。聘请酒店业的老总担任兼职老师。(6)给老师创造出进修、继续深造的机会。教师是一种学习型的职业，而且时代在前进，社会在发展，知识在更新，教师必须树立终身教育观念，必须寻找继续学习的机会，以提高自己的素质和教学水平。
(四)加强校企合作，努力作好产学研的结合。高职院校酒店管理专业的产学研的结合应按照“校企合作、工学结合、订单培养、互为基地、相互支援”的基本要求，使教学与生产科研相结合，面向当前旅游酒店业的需求。学校与酒店行业合作，充分利用社会、学校、酒店的自身优势共同培养出酒店行业和社会急需的高技能应用型人才，从而实现学校、教师、学生、酒店四方共同发展的人才培养模式，这是搞好高职院校酒店管理专业实践教学环节的需要，是“双师型”师资队伍建设的需要，具体做法如下：(1)专业指导委员会的建设：高等职业院校酒店管理专业必须建立起有高等院校骨干教师、学科带头人、旅游企业管理人员、行业带头人共同组成专门的专业指导委员会，同时要求专业指导委员会对于本专业的专业方向、课程设置、培养目标、培养方案等内容进行认证和研讨。(2)校内校外实习实训建设：为提高酒店专业学生实践技能必须加强校内实训时的管理，保证教学实践的正常运行，充分利用学校专业办学条件、实训条件等对学生进行技能培训。千方百计的提高实训室的利用效率。例如：在校内实训室中，模拟餐厅、模拟前厅、模拟客房、调酒实验室等，如果条件有限，可让本专业学生分批分时的进行专业实训，聘请校外兼职人员、行业人事做现场指导，以提高实训室的利用效率。此外，要大力开展校外实践教学基地的建设，努力做好工学结合，加强与校外企业单位的全面合作，努力做到双赢。(3)校企合作办学：按照当前酒店行业的需求，以提高学生就业率为目的，实行定单培养、互为基地、相互支援。例如让本专业的教师到企业挂职锻炼，真正深入到酒店一线，同时在学校建立酒店员工培训基地，专门培训企业的员工，以提高酒店员工的综合素质，经常让专业教师和行业带头人、企业中高层管理人员相互学习，取长补短。(4)努力做好科研成果的转化工作：学科带头人及骨干教师不仅在搞好教学工作还要搞好科研工作，同时要求把科研成果进一步转化为生产实际，例如专业教师可以为酒店餐饮企业研发出各种营养食谱、酒店多功能点菜系统等，学校还可以利用自身的文化优势对酒店的装饰风格、文化包装、环境美化、企业文化、管理模式、经营模式等提出合理化建议，并进行专业指导，以不同的方式实现科技成果转化为现实生产力。
(五)努力做好学生的顶岗实习工作。在顶岗实习期间要加强学生的指导和跟踪，依据具体情况及时调整实习计划，适时指导学生解决实习中遇到的各种问题。顶岗实习过程中要认真做好实习报告，实习结束后要认真总结，找出需要弥补和提高的方面，并按标准严格考核，提高学生对顶岗实习的重视程度。同时加强对带队教师的选派工作，完善相应的顶岗实习规章制度，如学生的动员、组织、考勤、奖惩措施、报酬以及学生和劳动事故的处理办法、教学效果的评定等等。另外与学校合作的酒店方不能只注重经济效益，还应考虑到社会效益，担负起企业的社会责任，以提高企业的知名度和美誉度，扩大在同行业的影响。
三、结语
我国高等职业教育起步较晚，尚没有形成一个完整的教育体系，高等职业教育酒店管理专业教学模式的创新仍然是一个新的课题，我们只有在实践中逐步的探索、相互借鉴、取长补短，才能探索出适应当代高等职业教育发展的酒店管理人才培养模式。