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采用完全随机设计，以18个优质粳稻品种为材料，研究水稻食味品质主要影响因子以及各成分间的相关关系。结果表明，直链淀粉和蛋白质与食味值均呈负相关，且贡献率为蛋白质79%＞直链淀粉21%，二者主要影响米饭的黏度和平衡性（黏度/硬度），蛋白质含量越高，直链淀粉含量越低，米饭越硬，质地越差。食味值与淀粉RVA谱中最高黏度、崩解值呈正相关，最低黏度、最终黏度和消减值呈负相关，且RVA谱主要影响米饭黏度和平衡性。食味值与碾米品质呈负相关，与米饭物性中硬度呈正相关，与黏度、平衡性呈负相关。同时，米饭物性指标中黏度、平衡