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该文综述了酸度对浓香型大曲酒发酵的重要意义,并提出了低温入窖,缓慢发酵;使用陈曲,控制用曲量;加强滴窖,大汽冲酸;控制糠壳用量;搞好环境卫生、加强窖池管理等措施,从而控制大曲酒发酵过程中酒醅的生酸幅度,保证浓香型大曲酒发酵的顺利进行。
酸度对浓香型大曲酒发酵的影响及其控制措施
【摘 要】
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该文综述了酸度对浓香型大曲酒发酵的重要意义,并提出了低温入窖,缓慢发酵;使用陈曲,控制用曲量;加强滴窖,大汽冲酸;控制糠壳用量;搞好环境卫生、加强窖池管理等措施,从而控
【机 构】
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西南科技大学生命科学与工程学院,宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2021年1期
【基金项目】
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西南科技大学博士基金项目(17zx7145);固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2018GTY006)
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