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通过测定牛肉pH值判定其新鲜度、结果表明pH值在5．9～6．4间为鲜肉；pH值在6．4～6．6间为次鲜肉；pH值大于6．7则为变质腐败肉。
测定牛肉pH值对其新鲜度判定应用研究
【摘 要】
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通过测定牛肉pH值判定其新鲜度、结果表明pH值在5．9～6．4间为鲜肉；pH值在6．4～6．6间为次鲜肉；pH值大于6．7则为变质腐败肉。
【机 构】
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杜尔伯特蒙古族自治县动物检疫站,杜尔伯特蒙古族自治县畜牧局
【出 处】
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黑龙江畜牧科技
【发表日期】
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1998年03期
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