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采用硫氰酸铁（FTC）法测定了萝卜红色素对亚油酸过氧化反应（40℃）的抑制作用，采用气相色谱法测定了其对芥菜籽油过氧化反应中（93℃）氧的吸收的抑制作用，天然萝卜红色素的抗氧化能力与同浓度的BHT相近，0．01％的添加量即可达到935以上的抑制率，萝卜红色素是一种应用前景广阔的具有抗氧化功能的天然食用色素。