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为拓宽靛蓝色素的应用领域,利用紫外-可见分光光度计检测靛蓝色素理化性质.结果表明:靛蓝色素的溶解性、热稳定性和光稳定性均较差,抗还原性较弱,淀粉、柠檬酸、苯甲酸钠等食品添加剂对色素的稳定性影响较大.因此,靛蓝色素应保存在阴凉干燥避光处,用作食品添加剂受限制.
植物靛蓝色素理化性质探究
【摘 要】
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为拓宽靛蓝色素的应用领域,利用紫外-可见分光光度计检测靛蓝色素理化性质.结果表明:靛蓝色素的溶解性、热稳定性和光稳定性均较差,抗还原性较弱,淀粉、柠檬酸、苯甲酸钠等食
【机 构】
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贵州省天柱县环境监测站 贵州 天柱 556600
【出 处】
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探索科学
【发表日期】
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2020年1期
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