风味咸菜——酱黑菜

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【摘要】

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<正>选入七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状,放入缸中用盐腌十六个小时,每50千克香瓜用盐2.50千克,倒缸两次。第一次盐腌后。取出瓜瓢晾晒8-10小时,并注意勤翻动

【作者】

：

周丽媛

【出处】

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农业科技与信息

【发表日期】

：

2005年03期

【关键词】

：

酱制面酱布袋

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<正>选入七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状,放入缸中用盐腌十六个小时,每50千克香瓜用盐2.50千克,倒缸两次。第一次盐腌后。取出瓜瓢晾晒8-10小时,并注意勤翻动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第二次盐腌。每50千克瓜瓢加盐12.50千克,一层瓜瓢一层盐,每天早、晚各倒缸1次。腌制20-25天后,即为半成品。取出瓜瓢切成每边长3厘米的小方块,放入清水中浸泡1-

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