【摘 要】
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<正>"煎酒"是日本传统的复合调味料,这个词最早出现在《铃木家记》一书中。到1643年(宽永20年)《料理物语》问世,记录了煎酒的具体做法。江户时代的烹调书记录了煎酒配酱油,
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<正>"煎酒"是日本传统的复合调味料,这个词最早出现在《铃木家记》一书中。到1643年(宽永20年)《料理物语》问世,记录了煎酒的具体做法。江户时代的烹调书记录了煎酒配酱油,主要用于鱼类刺身的蘸汁,也可用于煮食物的调味。煎酒的原料主要有鲣鱼干、酒和酱油等,把鲣鱼干削成细片,在其中添加多量的酱油和酒,然后加热煮沸,一直煮到没了酒味,最后再适当添加食盐调成咸味适度的液体。此外,还可以在其中
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