【摘 要】
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以血浆胺氧化酶(plasma amine oxidase,PAO)作为交联剂,以明胶为原料,研究不同添加量的PAO在有无Cu2+添加作为辅助因子的条件下对明胶结构和流变学性能的影响。电泳实验结果
【机 构】
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天津科技大学食品科学与工程学院,天津科技大学生物工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31771994)。
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以血浆胺氧化酶(plasma amine oxidase,PAO)作为交联剂,以明胶为原料,研究不同添加量的PAO在有无Cu2+添加作为辅助因子的条件下对明胶结构和流变学性能的影响。电泳实验结果表明,随着PAO添加量的增大,明胶的大分子质量条带含量增加;扫描电镜实验结果表明,随着PAO添加量的增大,明胶的结构越来越紧密,空隙变小;热稳定性、红外及荧光实验均表明酶添加量为50 U/g时对明胶的网络结构有较大影响,大分子质量分子最多,热稳定性最高,荧光强度最大,网络结构更加致密,结构更为有序稳定,交联的效果最
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