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菊粉是一种广泛存在于自然界的生物多糖,主要由果糖和葡萄糖构成,其中果糖分子通过β-(2,1)糖苷键连接。作为一种水溶性生物多糖,具有多种生理活性功能,且菊粉凝胶具有类似脂肪的质构与口感,可应用于食品、饲料、生物、化工等多个工业领域。
菊粉的功能与利用
【摘 要】
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菊粉是一种广泛存在于自然界的生物多糖,主要由果糖和葡萄糖构成,其中果糖分子通过β-(2,1)糖苷键连接。作为一种水溶性生物多糖,具有多种生理活性功能,且菊粉凝胶具有类似脂
【机 构】
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盐城工学院化生学院食品系,江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年10期
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