【摘 要】
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试验通过检测不同芽长的黄豆芽和绿豆芽对二苯代苦味酰基自由基（DPPH·）的抑制率,研究这两种豆类在发芽过程中抗氧化性的变化,并且测定了发芽过程中总酚和Vc的含量,讨论了
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,深圳市计量检测研究院
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试验通过检测不同芽长的黄豆芽和绿豆芽对二苯代苦味酰基自由基（DPPH·）的抑制率,研究这两种豆类在发芽过程中抗氧化性的变化,并且测定了发芽过程中总酚和Vc的含量,讨论了总酚和Vc含量分别与豆芽抗氧化性变化的关系。结果表明：黄豆和绿豆在发芽过程中有相同的抗氧化性变化趋势,都是在芽长1.0 cm和4.0 cm处达到较高的抗氧化活性,绿豆在发芽过程中的抗氧化性整体较黄豆的要强一些;总酚含量的变化趋势与其抗氧化性的变化相一致,表明多酚对其抗氧化性起到重要的作用;黄豆和绿豆在发芽过程中,Vc含量逐渐增长,
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