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试验对丹贝的主要脂类营养物质进行测定。结果表明,发酵30h的丹贝与对照比:脂类总量变化不明显;酸价、碘价增长了3.7倍、15%;4种不饱和游离脂肪酸,即亚麻酸、亚油酸、油酸、花生四烯酸依次增加6.9,3.4,9.3和7.1倍。30h以后丹贝中脂类营养物质的变化均不显著。
根霉发酵大豆食品的研究——脂类营养成分的测定
【摘 要】
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试验对丹贝的主要脂类营养物质进行测定。结果表明,发酵30h的丹贝与对照比:脂类总量变化不明显;酸价、碘价增长了3.7倍、15%;4种不饱和游离脂肪酸,即亚麻酸、亚油酸、油酸、
【机 构】
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东北农业大学生命学院; 黑龙江省生物制质品一厂; 哈尔滨三乐源生物工程集团股份有限公司; 哈尔滨市香坊区动物检疫站; 东北农业大学生命学院 黑龙江哈尔滨1500
【出 处】
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东北农业大学学报
【发表日期】
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2005年01期
【基金项目】
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黑龙江省科学技术计划(攻关)项目合同编号GA01404-04
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