芽苗菜又叫芽菜，是用植物种子或其他繁殖体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。芽苗菜生长期短，环境可控，使用化肥农药等化学添加物少，营养丰富，绿色安全，是广大消费者喜爱的保健蔬菜。利用日光温室种植芽苗菜，不仅能克服传统芽苗菜生产规模扩大难、生产成本高等不足，还能充分发挥日光温室功能，为设施农业发展拓宽道路。利用日光温室种植芽苗菜，一年内可多茬次种植收获，投入少、见效快、效益高，发展前景广阔。其技术要点如下：
　　1 选择适宜品种
　　日光温室种植芽苗菜，要按照市场需求确定蔬菜种类和品种。普通芽苗菜，如豆苗、萝卜苗、香椿苗等，或因市场比较常见，或因市场需求量不大，效益不高，不宜在日光温室种植。现在大中城市高端市场对小白菜、芥蓝类等芽苗菜的市场需求不断扩大、市场价格较高，在日光温室内种植效益显著。常规种植普通小白菜、芥蓝等，要求选择不易抽薹或晚抽薹的品种，而温室种植芽苗菜选择品种的原则是，需要早抽薹的品种。日光温室种植芽苗菜，要选用苏州青鸡毛菜、小四季芥蓝等。
　　2 整地做畦
　　日光温室种植小白菜、芥蓝等芽苗菜，由于种子颗粒小，需要精心整地。在墒情适宜时，每亩均匀撒施50 kg含氮量较高的复合肥，深翻土壤，耙磨细碎。按照3 m的间距沿南北方向起高垄，垄宽和高均为35 ㎝左右，形成与温室长度方向垂直的种植畦，踩实畦垄，整平畦面。有立柱的日光温室，要使立柱位于畦子中间，以免立柱处在畦梁上影响操作。
　　3 催芽、水上播种
　　按照小白菜13 kg播1亩地、芥蓝10 kg播1亩地的标准准备足量种子，浸入水中浸泡10～12小时，让种子吸足水分。在20～25 ℃的条件下催芽，等到种子全部露芽时，将催好芽的种子按照畦子数量等分。在制作好的种植畦内灌满水，将每份种子从相邻未灌水的畦子内撒于灌水的畦子水中，种子就均匀漂浮于水面，水下落渗入土壤后，种子就均匀落在土壤上。再在相邻畦子灌水、播种，以此类推逐畦播种。播种后不需要覆土盖种。
　　4 播种后管理
　　芽苗菜播种后，利用日光温室的保温和通风设施，高温季节通风、遮阴；低温寒冷季节，覆盖保温，使温室内的温度保持在20～30 ℃，促进菜苗健壮生长。种植小白菜芽苗菜，不需要施肥；种植芥蓝芽菜苗，需要在3叶期时，追施一次氮肥，撒施尿素10～15 kg/亩。芽苗菜生长期短，播种前浇足底水，生长过程中一般不需要再浇水。要加强温度管理，促进菜苗健壮生长，特别是要提防高温时节棚内温度过高发生烧苗 现象。
　　5 采收
　　芽苗菜的生产周期短，一般日光温室生产一茬芽苗菜，夏季需20天左右，冬季30天左右。芽苗菜长到高20～25 cm时，就可以收获。连根拔起，用刀割去根及根颈部，或用小塑料袋包装，每袋装100～150 g，或按层整齐码放在菜筐中。一般种一茬芽苗菜，每亩可收获成品菜 1 500～2 000 kg，收入4 000～6 000元。
　　6 低温环境运输
　　芽苗菜组织柔嫩，从产地到市场运输需要较低温度环境。装运芽苗菜一般选用绝热性好的泡沫箱，箱的大小以能装20 kg蔬菜为宜。收获后将芽苗菜及时运入1～3 ℃的冷库中2小时充分预冷，然后装入运输箱。先装4层菜，在菜上平铺一层碎冰袋，再装4层菜，上面再覆盖一层冰袋，盖严箱盖并密封，使芽苗菜在运输过程中维持较低温度。为了避免芽苗菜与冰紧密接触，造成组织受伤而腐烂，需要在装菜时采取相应的防护措施，即碎冰要装在扁平的塑料袋中，并在菜与冰袋之间用2层平铺的报纸相隔离。在普通车辆中运输，芽苗菜一般可维持3～4天新鲜。用冷藏车运输，可4～5天保持新鲜。