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要研究了糙米发芽过程中抗坏血酸的生成特性，并就生成特性与稻米品质的相关性进行了初步探讨，研究结果表明：（1）稻谷的干种子中几乎不存在抗坏血酸，在发芽过程中逐渐生成，AsA的生成在发芽实验中有增减变化，DasA则呈现单调增加趋势。（2）糙米的陈化程度对抗坏血酸的生成有影响，陈化抑制了抗坏血酸的生成。（3）抗坏血酸的生成特性能更好的表达稻米陈化过程中食味的变化。