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展青霉素（Patulin，PTL）是由真菌生长繁殖而产生的一种毒素，PTL在酸性环境中非常稳定，巴氏消毒用高达80℃的温度都不会使它失活，在室温下真菌在水果、蔬菜表面长成棕色斑点，在斑点周围1cm处可以检出PTL，如果用腐烂的水果加工，就可能存在PTL，存在的毒素可能引起果汁的变质。PTL有致畸、致突变作用，在水果制品中的污染比较严重，1994年，PTL的薄层扫描色谱法被列为国家标准，国家也有相应限量卫生标准，近几年用高效液相色谱法测定展青霉素已成为检测热点。