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以啤酒废酵母为原料 ,经洗涤、过滤 ,用碳酸氢钠脱苦 ,离心分离得酵母泥 ,再配成酵母液经自溶制得酵母抽提物 ,用作食品添加剂。实验表明 ,酵母自溶的最佳 pH值为5.0 ,最佳温度55℃ ,最佳时间为32h,添加酶制剂可大大提高自溶介质中的氨基氮含量 ,复合酶效果更明显。(晓)
啤酒酵母抽提物工艺的研究
【摘 要】
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以啤酒废酵母为原料 ,经洗涤、过滤 ,用碳酸氢钠脱苦 ,离心分离得酵母泥 ,再配成酵母液经自溶制得酵母抽提物 ,用作食品添加剂。实验表明 ,酵母自溶的最佳 pH值为5.0 ,最佳温
【机 构】
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西北轻工业学院化工系,西北轻工业学院应用化学研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2002年01期
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