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文章对低盐功能糖枸杞、百合泡菜工艺进行了研究,试验结果表明,泡菜最佳发酵条件为枸杞量20%,食盐浓度3%,发酵时间7天,低聚果糖添加量4%（以百合量100%为基准）,砂糖添加量为5%,所得产品色香味俱佳,理化指标和微生物指标均符合相关国家标准。
低盐功能糖枸杞、百合泡菜工艺研究
【摘 要】
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文章对低盐功能糖枸杞、百合泡菜工艺进行了研究,试验结果表明,泡菜最佳发酵条件为枸杞量20%,食盐浓度3%,发酵时间7天,低聚果糖添加量4%（以百合量100%为基准）,砂糖添加量为5%,
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2010年10期
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