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以多肽得率和血管紧张素转化酶（Angiotensin I-converting enzyme,ACE）抑制率为指标,考察发酵时间、发酵温度、接种量和含水量单因素对米曲霉固态发酵豆粕制备ACE抑制肽的影响,确定发酵时间为60 h。在此基础上通过响应面分析法进行优化,得到最优发酵条件为：发酵温度30℃,接种量7 %,含水量56 %,该条件下ACE抑制率达到56.03 %。