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阐述了呈味核苷酸与味精的协同增鲜效应,对各种滋味的增减效应;呈味核苷酸在各种温度和PH值下的溶解度、稳定性及在食品中的应用配方和技术;提供了呈味核苷酸的供应信息。
呈味核苷酸的性质和在食品中的应用
【摘 要】
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阐述了呈味核苷酸与味精的协同增鲜效应,对各种滋味的增减效应;呈味核苷酸在各种温度和PH值下的溶解度、稳定性及在食品中的应用配方和技术;提供了呈味核苷酸的供应信息。
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1989年04期
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