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不同的烘烤温度和时间对小麦胚芽油的品质有一定的影响.通过研究,我们发现小麦胚芽油中不饱和脂肪酸的含量达到79.05%,而且小麦胚芽油的氧化稳定性很强,随着烘烤温度的升高和时间的延长,其氧化稳定性有降低的趋势.
烘烤条件对小麦胚芽油品质的影响
【摘 要】
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不同的烘烤温度和时间对小麦胚芽油的品质有一定的影响.通过研究,我们发现小麦胚芽油中不饱和脂肪酸的含量达到79.05%,而且小麦胚芽油的氧化稳定性很强,随着烘烤温度的升高和
【机 构】
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烟台大学化学生物理工学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年9期
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