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以脱脂豆粕为材料,对豆粕中水溶性大豆多糖的提取、纯化进行研究。通过酶提取效果选择,在木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶3种酶中选取提取效果最佳的碱性蛋白酶;通过从提取溶液的pH值、提取时间、料液比、酶的添加量及提取温度等因素的试验分析比较,得出大豆多糖的最优提取条件。结果表明：当提取溶液pH值、提取温度、提取时间和液料比分别为6.0、50℃、1.5h和20：1（mL/g）时,豆渣中大豆多糖的提取率可达到最大值17.92%,粗多糖的纯度为86.32%。