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95．5％蛋白质含量的大豆短肽是一种白色、不吸潮、易溶于水和酸性环境、无异味的粉末状混和物。在280m处表现出蛋白质的特征紫外吸收峰。200～1000u短肽（二肽，三肽和四肽）占总肽含量的73.65％；游离氨基酸含量为3．17％。大豆短肽使DPPH自由基减少50％时的半最大清除浓度SC50是30.3043mg/mL，约为抗坏血酸抗氧化能力的1／2000。可广泛用于医疗食品、中老年食品、婴幼儿食品及运动员食品等。