【摘 要】
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<正> 中国菜以烹调方法多样著称于世。而油爆菜则以操作迅速,形状美观,色泽明亮,脆嫩爽口,卤汁紧包,香味浓郁,形态多样,深受人们的喜爱。 “油爆”烹调法操作要求很高,从选料
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<正> 中国菜以烹调方法多样著称于世。而油爆菜则以操作迅速,形状美观,色泽明亮,脆嫩爽口,卤汁紧包,香味浓郁,形态多样,深受人们的喜爱。 “油爆”烹调法操作要求很高,从选料、刀工、上浆、火候、调味直至装盘都十分考究,现摘要分述如下: 一、精于选料 原料的选择是否得当,将直接影响菜肴的质地、口感。选料时应选择适宜“油
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目的:为益肾泄浊活血法改善非透析慢性肾脏病患者微炎症状态的疗效性提供客观证据,探索改善慢性肾脏病微炎症状态的中医药治法。方法:检索在知网、万方、维普、中国生物医学
进入21世纪以来，随着人均GDP突破1000美元，我国经济社会发展处于一个机遇和挑战并存的关键历史阶段：这既是发展的黄金期，同时也是社会矛盾的凸显期。历史的发展已经证明了这一点。虽然我国建立了市场经济的基本框架，但与之相配套的利益均衡机制还未完善，因而有可能导致社会利益格局失衡、社会矛盾复杂，这些不和谐因素已渐渐成为影响我国继续发展的阻力。在此背景下，党中央提出构建社会主义和谐社会可谓适逢其时、意
<正> 香料,是具有浓烈芳香气味的原料,主要用于菜肴或面食的调味。它在烹调中占有极为重要的地位,绝大多数的菜肴都离不开香料。 香料的主要作用是:消除动物原料中的腥臊臭味
<正> 1.乌龙戏凤雏(烧菜) 乌龙,喻海参也;凤雏,喻鹌鹑蛋也。此菜二者同烧,汁芡浓郁,油明色亮,咸鲜味醇。 主料:刺参(水发)300g,鹌鹑蛋12个。 调料:熟猪油75g,葱段25g,酱油35g
近年来，无论何种产品都打出争创“品牌”的口号，而且越演越烈。餐饮业在国家正确方针、政策的指引下，获得蓬勃发展。在众多提高企业经济效益的因素当中，如何创“服务品牌”也是现今餐饮业发展的一个重要因素。 21世纪，将是享受服务的时代，人们在品尝美味佳肴的同时，更看重的是服务，一种真正意义上的、高质量、深层次的服务。一位资深餐饮管理者说得好：一个酒店的成败决定于服务质量。 现在，人们在请客吃饭、好友聚
<正>读你刊82年第7期顾鸿新同志《按劳均纯收入提留积累的方法初探》一文,很受启发,并深表同感。文章道理说得很透彻,现从一个实际工作者的角度谈谈自己对此的体会和认识。
<正> 对于鱼丸的烹制,真可谓五花八门,各具特色。鱼丸既可做主料,亦可做辅料;既可做主菜,亦可做汤菜;可水氽制作,亦可油炸制作;有本色,也有添加辅助色。鱼丸自古至今,长久受
在中餐烹调中炒制技法应用甚为广泛。各地区的地方菜系大都应用炒治制作菜肴,有许多名菜出自炒法。炒法是古代流传至今的一项传统的烹调技法,也是城乡居民做菜的一项通用技法
基层党校是地方党委的一个重要部门，是基层干部学习和贯彻邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观的重要阵地和进行党性锻炼的熔炉。近年来，随着改革开放的不断深入和经济社会的持续发展，基层干部接受再教育的环境也日趋市场化、多元化，作为培训基层干部主阵地的基层党校，必须努力探索自身工作的新方法和新途径，才能适应形势发展的需要。 坚持为党办学的原则 基层党校既不同于普通高校，也不同于一般的成
中餐和西餐烹调中都有炸制技法。本文将较详尽地讨论中、西两大烹饪体系的炸法及有关问题,并侧重于炸法的区分及其应用要领。最后就中、西餐炸法加以分析对比,以加深对此类技